Конспект урока по химии для 11 класса на тему: " Белки, жиры и углеводы как продукты питания"

Конспект уроку з хіміі для 11 класу на тему: Білки, жири, вуглеводи як продукти харчування.

Мета: сформувати поняття про основні компоненти продуктів харчування – білки, жири, вуглеводи. Розкрити їх роль в організмі людини, та як вони впливають на метаболічні процеси. Виховувати у учнів дбайливе ставлення до свого здоров’ я, вивчити. Розвивати уміння щодо правил раціонального харчування різних вікових груп людей.

Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу.

Хід уроку:

1. Оргмомент – 1хв.

1. Актуалізація та мотивація.

Дієтологи начебто зговорились повторюючи одну сакраментальну фразу: харчування повинно вміщувати білки, жири, вуглеводи. Ми приблизно уявляємо у яких продуктах харчування їх шукати. Але для чого потрібні ці речовини, скільки їх необхідно та що позначає фраза « збалансоване харчування».

Сьогодні на уроці ми розглянемо проблему: Як впливають білки, жири, вуглеводи як основні компоненти продуктів харчування на здоров я людини.

Згідно світової статистики 60% населення Земної кулі сьогодні страждають від ожиріння, а бажаючих схуднути ще більше. В Україні ця проблема турбує більше 54% жителів, причому більшість з них - жінки.
Науково доведено, що зайва вага не тільки псує зовнішній вигляд, а й стає причиною стресів, невпевненості в собі, а головне, згубно позначається на загальному стані здоров'я людини: є причиною захворювань серцево-судинної системи, варикозного розширення судин.

На глобальному рівні надмірна вага і ожиріння відносяться до числа п'яти основних факторів ризику смерті. Щорічно щонайменше 2,8 мільйона дорослих помирають через надмірної ваги або ожиріння. Крім того, 44% причиною діабету, 23% -ішемічної хвороби серця і від 7 до 41% - онкологічних захворювань.

Отже сьогодні на уроці мова піде про союз трьох – союз білка, жиру та вуглеводу. Дамо відповідь на основне питання, яке турбує багатьох жителів планети, що треба їсти щоб відчувати себе здоровими.

Клас був об єднаний у групи. І кожна група працювала над конкретним завданням.

1. Вивчення нового матеріалу.

Коли ми говоримо про білки то чомусь перше, що приходить на спогад це думка про молодців – красенях з рельєфними м язами. Так, білок необхідний для наращування біцепсів та трицепсів, але не тільки для цього. Усе масштабніше: протеїни входять у склад кожної клітини організму. Це свого роду цегла, будівничий матеріал для тіла людини. Із білків складаються м’ язи, шкіра, волосся, кров, нігті, а також всі гормони і ферменти людського організму.

Що це за речовини, яка їх функція в організмі, що є основними джерелами білку і яка потреба організму в них. На всі ці питання дасть відповідь перша група.

1 група ( Білки)

Тема: Білки як основа раціонального харчування.

Проблема: Розкрити роль білків, як біополімерів, в організмі людини. Яку роль вони відіграють у метаболізмі, визначити основні продукти харчування в яких міститься білок. Нестача та надлишок білку в організмі людини та його наслідки.

План:

1. Визначення білків

1. Функції

1. Джерела білку

1. Наслідки білкової нестачі та надлишку.

1.Білки – це органічні сполуки, природні полімери, які складаються з амінокислот.

У природі білки зустрічаються як тваринних організмах так і в рослинних. Шкіра, м` язова та нервова тканини, нігті, волосся, кров, компоненти рослинних клітин, РНК, ДНК, нуклеїнові кислоти. Вони знаходяться в усіх живих організмах, але більше їх міститься в організмах тваринного походження: риба, м’ясо, молоко, масло, яйце. та рослинного походження: злаки, квасоля, гриби. До складу білків входять 20 амк., причому 8 з них належать до незамінних. Білки – це велика група органічних речовин. Першим почав їх вивчати голландський хімік Мульдер. Він визначив в них вміст азоту та назвав речовину протеїном від греч. протос – перший, важливий. Як писав видатний німецький філософ Ф.Енгельс : « Життя – є спосіб існування білкових тіл». Усе живе, починаючи від простих організмів – преонів, вірусів закінчуючи складними, багатоклітинними - складаються з білків. Білки поділяються на 2 групи.

Білки : протеїни ( прості)

глобулярні – до складу яких входять тільки амк. Вони розчинні у воді ( кров, білок яйця, інсулін, гормони, ферменти)

Фібрилярні – нерозчинні у воді – шкіра, волосся, білок артерій, тканин.

Протеїди ( складні білки) – складаються із амк, фосфорної кислоти, ліпідів, вуглеводів.

2. Без білку існування організму було б неможливе. Протеїни виконують життєво важливі функції:

1. Утворення нових клітин та тканин

1. Оновлення старих клітин

1. синтез усіх гормонів та ферментів

1. утворення м` язової системи

1. обмін речовин

1. транспортування речовин в усі клітини

1. синтез антитіл

1. відновлення ушкоджених клітин після хвороб

9 енергетична

10 транспортна

11 захисна

12 харчова

13 каталітична

Надходячи до організму з продуктами харчування, протеїни розщепляються до амінокислот. Кожна амк виконує важливу роль в складних біохімічних процесах. Всього налічується 20 амк, при цьому 8 із них є незамінні, то б то організм не може їх самостійно синтезувати, тому вони надходять до організму з продуктами харчування. Це такі амк: валін, ізолейцин, лейцин, лізін, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін ( таблиця)

3. Дехто вважає, що білок – це в основному м’ ясо, птиця та риба. Але це не так. Білки бувають рослинного та тваринного походження. Тваринний білок міститься у м’ ясі, рибі, молюсках ( креветки, краби, лобстери), яйцях та молочних продуктах, сирах, масло.

Рослинні білки надходять до організму із сої, злаків, бобових, горіхів, морських водоростей, шоколаду, вівсяної крупи, гречки, квасолі, зернах пшениці.

Рослинний білок містить не повний набір амк, до того ж вони засвоюються організмом гірше ніж тваринний.

Джерелами білку є:

Продукт харчування	Денна норма	Зміст білку	Корисні речовини
сир	40-50г	25%	20амк( 8 незамінних) віт.А,В, Ca, Р
М ясо	100-150	16-20%	Віт. В, Zn, Fe, Ca, Cu, Mq
Птиця	100-150	16-20%	віт.А, В, Zn, Fe, PMq K P Na
Риба	100-150	16-20%	віт А, Д, Е, J Se Ca P Zn
Яйця	1-2шт	13%	віт А Д В Е Se, P Zn Fe
Сир ( творог)	100г	14%	віт. Д, В, PP, Fe Ca, фолієва кислота, лактобактерії
квасоля	50-70г	22-23%	віт А В P Fe, Mq, K, Na
вівсянка	100-150	12%	Віт В, J, S, К, Сr, Fe,Mn Zn

Щоденна норма білку для дорослої людини – 15-20 % раціону із рахунку 1 грам білку на 1 кг маси тіла на добу. При цьому 1\3 повинні складати білки тваринного походження, а 2\3 – рослинні білки.

Приклад: Якщо жінка важе 60 кг, то їй потрібно 20г тваринного білку та 40 г рослинного ( це може бути 100г риби, птиці, або м’ яса, 150 г бобових та 159 г зернових)

Завдання: Скільки грамів білку повинні ви отримувати протягом доби, знаючи свою масу тіла? ( Розв’ язують задачу)

Що стосовно дитячого організму. Білки необхідні для формування і росту мускулатури, внутрішніх органів, скелета. Вони потрібні для нормальної роботи усіх систем, а також для розумової діяльності. Нестача білку у раціоні дитини призводить до відставання у розвитку та зрості. У добовому раціоні повинно бути 1,5г білку на 1 кг ваги.

4. Якщо організму недостатньо білку, то це призводить до того, що:

• Знижується імунітет

 Гальмується обмін речовин

 Атрофуються м’язи

 Порушується робота усіх органів та систем

 Підвищується ризик захворювань серця

 Ожиріння

 Погіршується пам’ять та розумові здібності

 У дітей затримується зріст та розумовий розвиток

Шкіра, волосся та нігті майже повністю складаються з білку. При його нестачі нігті та волосся стають ламкими , а шкіра – дряблою. Але надмірне споживання м’ ясних страв теж негативно впливає на шкіру: через солі сечової кислоти та токсинів вона зневоднює, вкривається зморшками, швидше старіє.

Білки можуть також стати причиною алергічних реакцій. Потрапляючи до організму алерген викликає реакцію імунної системи. Наслідком є набряки, астматичні прояви, шкіряні висипи, іноді - смерть. Найбільш розповсюджені алергени: козине та коров’ яче молоко, соєві продукти, горіхи, морепродукти, яйце курки, цитрусові, іноді - гриби. Основними симптомами алергії є почервоніння, висипи на шкірі, проблеми з харчуванням ( діарея, блювання), риніт, чхання, порушення білкового обміну
- Білкова недостатність у харчуванні - порушення рівноваги між утворенням і розпадом білків через низький вміст білків в їжі,

дефіцит незамінних амінокислот,

захворювання кишечника і погіршення всмоктування білка,

втрати білка при захворюваннях (туберкульоз, опіки, інфекції), дієти і голодування;
- Надлишкове білкове харчування призводить до ураження печінки, нирок, перезбудження і неврозів, підвищеної витрати вітамінів, процесам гниття в кишечнику, подагрі, сечокам'яній хворобі;

Висновок: Білки – це високомолекулярні речовини біологічного походження, які містяться у продуктах харчування рослинного та тваринного походження. Щоденна норма для нормального функціонування організму 1,5 грам на 1кг маси тіла. Білкова недостатність, як і надлишок білків в організмі призводять до різноманітних захворювань. Коли відбувається формування організму, особливо це стосується дітей, батьки повинні слідкувати щоб організм дитини отримував достатньо білків. Щодня до раціону людини повинні входити продукти до складу яких входять білки, особливо коли організм росте.

Вчитель: З того часу як жири були об’ явлені основною причиною зайвої ваги та серцево – судинних хвороб, їх стали боятися як вогню. Дами почали вивчати етикетки продуктів і купувати ті , де жиру було з гулькін ніс. У моду увійшли знежирені молочний сир, йогурт, кефір, молоко. А продукти з надписом liqbt стали атрибутом здорового способу життя. Жири, або ліпіди є важливою складовою повноцінного харчування. Але є і інший бік медалі – ожиріння та надмірна вага.

Звернемось до статистичних даних.
• У 2008 році 1,5 млрд дорослих людей у ​​віці 20-ти років і старше страждали від надмірної ваги.
•65% населення світу проживають в країнах, де надмірна вага і ожиріння призводять до смерті частіше, ніж знижена маса тіла.
• У 2010 році майже 43 мільйона дітей у віці до 5 років мали надмірну вагу.

Надмірна вага і ожиріння визначаються як аномальні і зайві жирові відкладення можуть завдати шкоди здоров'ю.

Що це за речовини, які призводять до порушення здоров’я, втрати працездатності, смерті. Скільки їх повинно бути у продуктах та яка денна норма, щоб людина почувала себе здоровою?

Слово надається 2 групі.

2група Жири – важливий продукт харчування.

Мета: Розкрити роль жирів у розвитку та функціонуванні організму. Причини виникнення ожиріння та його наслідки.

План:

1. Визначення жирів

1. Для чого потрібні ліпіди в організмі людини.

1. Продукти харчування, як джерело жирів

1. Надлишок жирів. причини та наслідки.

1. Жири – це сполуки трьохатомного спирту гліцерину та вищих карбонових кислот. Загальна назва таких сполук — тригліцериди.

Cклад і будову жирів можна зобразити загальною формулою , в якому залишки карбонових кислот позначені радикалами R1, R2, R3:

CH2–O–CO–R1

|

CH–O–CO–R2

CH2–O–CO–R3.

Усі жири легші за воду і в ній нерозчинні. Вони добре розчиняються в органічних розчинниках.

Жири можуть бути твердими і рідкими. Тваринні жири (яловичий, баранячий) – тверді і містять в основному залишки насичених кислот.

Рослинні жири – олії – рідкі і містять переважно залишки ненасичених кислот.

Найважливішою властивістю жирів, є їх гідроліз, в результаті якого вони розщеплюються на гліцерин і відповідні карбонові кислоти.

1. Жири надзвичайно потрібні для нормальної роботи усіх органів, а також для психічної рівноваги та гарного настрою. Ліпіди перетравлюються значно довше, ніж білки та вуглеводи, вони дають довготривале відчуття ситості.

Жири організму потрібні для того, щоб

 Забезпечувати енергією

 Є основою для формування клітинних мембран

 Приймають участь в обмінних процесах

 Входять до складу клітин мозку ( вони на 60% складаються із жиру)

 Допомагають при синтезі гормонів

 Впливають на процеси росту та розвитку

 Захищають від хвороб серця та судин

 Роблять шкіру гарною та здоровою

 Сприяють засвоєнню вітамінів А ( для слизових оболонок, шкіри, зубів)

Віт. Д , який відповідає за кістки, , віт. Е ( міцний антиоксидант, який бореться з вільними радикалами), віт. К – відповідає за роботу серця та нервової системи.

1. Основними джерелами тваринних жирів є свинина, гов ядина, телятина, баранина, жирна птиця, риба, ікра, молочні продукти, сир, яйця. Рослинні жири ми отримуємо із оливкового, сонячного, кукурудзяного масла, горіхів, насіння.

Жири

Насичені Мононенасичені

маслини

Свинина, говядина, печінка, олівки, оливкове масло, авокадо,

ікра, жирні молочні продукти

( молоко, сливки, масло, сир)

поліненасичені

рослинні олії ( підсонячна, кукурудзяна, кунжутова, соєва), риба, насіння,горіхи, морепродукти, олії зародків пшениці.

Джерела жирів

Джерело жиру	Денна норма	Зміст жиру	Корисні речовини
Рослинні масла	1-2ст. ложки	99,9%	Віт. А Д Е , полі ненасичені жирні кислоти, Р
Вершкове масло	15-25г	82,5%	Віт. А Д Е К Ca, P , Na
Горіхи	5-10 ядер	75%	віт А, Е, C, PР,В, каротин
свинина	100-130г	25-30%	Віт. В Fe, Mq, Си, Сa
сметана	10г	20-30%	Віт. А Д Е В Ca, Си, Mn
Сир	40-50г	До 60 %	20 амк, ( 8 незамінних) Віт. А В, мінеральні солі Ca, P
Жирна риба	70-100г	10-18%	Віт. А Д Е Ca, P, J, Zn, Se,
птиця	100-150г	18-24%	Віт. А В К, Fe, Zn Ca, P Na
яйце	1-2шт	11,5%	Віт. А Д В Е Fe, Zn Se, P

Щодення норма жирів залежить від статі, віку, а також від енерговитрат. У денному раціоні здорової людини повинно бути 20-30% жирів із розрахунку 1г жиру на 1 кг маси тіла. При цьому частка ненасичених жирів повинна бути більшою, ніж кількість насичених.

Завдання: Скільки грамів жиру повинні ви отримувати протягом доби, знаючи свою масу тіла? ( Розв’ язують задачу)

Приблизно 30% загальної кількості жирів повинні складати натуральні рослинні масла( нерафіновані соняшникове та оливкове). Найбільш корисними є поліненасичені жири Омега -3 та Омега – 6 , які містяться у рослинних маслах, рибі, морепродуктах, насінні, горіхах. Вони корисні тим, що регулюють жировий обмін, позитивно впливають на нервову систему, зміцнюють кровоносні судини, підвищують їх еластичність, позитивно впливають на роботу ссс, покращують стан організму при екземі, астмі, остеопорозі, алергії, депресії.

Але сьогодні дієтологи абсолютними аутсайдерами правильного харчування називають трансжири. Це продукт сучасних технологій, який представляє собою жир синтезований штучно. Вони входять до складу маргарину, спредів, кулінарних жирів. Ці шкідливі речовини використовують для приготування картоплі – фрі, поп – корну, чипсів, сухариків, тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Небезпека полягає в тому, що транс жири мають перекручену молекулярну структуру. Вони погано виводяться із організму, порушують обмін речовин, в організмі накопичуються токсини, що призводить до надмірної ваги та низки різних захворювань.

1. Надлишок жирів. причини та наслідки

Що є причиною надмірної ваги і ожиріння?
Основна причина ожиріння і надлишкової маси тіла - енергетична незбалансованість між калоріями, що надходять до організму та витрачаються. У глобальних масштабах відбувається наступне:
• зростання споживання висококалорійних продуктів з високим вмістом жиру, солі та цукру, але з пониженим вмістом вітамінів, мінеральних речовин і інших поживних мікроелементів,
• зниження фізичної активності у зв'язку нерухомим характером багатьох видів діяльності,

• зі змінами в способах пересування та зі зростаючою урбанізацією.
  Які найбільш поширені наслідки надмірної ваги і ожиріння для здоров'я?
  • серцево-судинні захворювання (головним чином хвороби серця та інсульт), які в 2008 році входили до числа головних причин смертності;
  • діабет;
  • порушення скелетно-м'язової системи (особливо остеоартрит - захворювання суглобів);
  • деякі онкологічні захворювання (внутрішньоматкові, молочної залози, товстої кишки).
  
  

Дитяче ожиріння є фактором, що призводить до передчасної смерті та інвалідності в дорослому віці.

діти, які страждають ожирінням відчувають труднощі при диханні, схильні до переломів, гіпертензії, ранніх ознак серцево-судинних захворювань, та психологічних наслідків.

У 80% страждають на ожиріння мають патологію в серцево-судинній системі, і в першу чергу - підвищення артеріального тиску.

Якщо перевищення ваги становить 40% від ідеального, то ризик виникнення пухлин підвищується у жінок - на 55%, а у чоловіків - на 33%. З неправильним харчуванням пов'язано 60% випадків виникнення ракових захворювань у жінок і 40% - у чоловіків.
У 60-85% випадків цукровий діабет пов'язаний з ожирінням

До чого призводить порушення жирового обміну

- Надлишок жирів у харчуванні – до ожиріння
- Брак жирів до уповільнення зростання, втрата ваги, сухість шкіри через порушення обміну вітамінів А і Е, кровоточивість, підвищення холестерину.
Висновок: Щоденно у раціоні людини повинні бути жири. Дітям та підліткам 50-100 г на добу, насичені жири ( вершкове масло, м ясо) особливо важливі у цьому віці. Чоловікам 18-30 років - 100-160г . жінкам – 90 – 120г . Але при цьому не забувати, що надмірне вживання жирів призведе до ожиріння.

Вчитель

Якщо настрій гірше нікуди і не милий весь білий світ, рука інстинктивно тягнеться за чимось солоденьким - фруктами, печивом або шоколадом. Нічого дивного, адже в солодощах міститься безліч вуглеводів. Від них залежить швидкість мислення, стан нервової системи і навіть здатність протистояти стресам. Перевірено: найскладніші завдання і проблеми здаються не такими вже нездоланними, якщо поглянути на них після чашки кави з цукром, шоколадом або десерту.

Що це за речовини вуглеводи. Яку роль в організмі людини виконують? Та які хвороби виникають через надмірне їх вживання?

3 група Вуглеводи та талія.

1 Вуглеводи є невід'ємною складовою всіх клітин і тканин організму. Вони виконують в організмі різноманітні функції, але основна роль вуглеводів - енергетична. За рахунок них забезпечується 60 % добової енергоцінності раціону.

При ферментативному розщепленні й окислюванні вуглеводів виділяється енергія, що використовується клітинами організму.

Полісахариди є запасними речовинами, які легко мобілізуються як джерело енергії. потреби головного мозку задовольняються майже винятково за рахунок глюкози. Глюкоза використовується як будівельний матеріал для синтезу багатьох важливих речовин організму. Вона - складова плазми крові.

За харчовою цінністю вуглеводи їжі поділяють на засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи перетравлюються і метаболізуються в організмі людини. Незасвоювані вуглеводи не розщеплюються ферментами.

Засвоювані вуглеводи:

♦ моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза);

♦ дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза);

♦ полісахариди (крохмаль, гликоген, інулін).

Незасвоювані вуглеводи:

♦ целюлозні полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін);

♦ нецелюлозні полісахариди (камеді, слизи, полісахариди водоростей, ксантан);

♦ олігосахариди (трисахариди - рафіноза, рамноза, чотирисахариди - стахіоза).

2. Для чого потрібні

Вуглеводи - це «паливо» для тіла людини, основне джерело енергії, необхідної для всіх фізичних і розумових процесів. Приблизно 60% енергії організм одержує з вуглеводів, і тільки 40% - за рахунок білків і жирів. Вуглеводи виконують в тілі ряд важливих функцій:

• Наповнюють енергією.

• Підвищують працездатність.

• Живлять клітини мозку.

• Забезпечують роботу нервової системи.

• Підтримують рівень цукру в крові.

• Необхідні м'язам (у тому числі і серцевої).

• Підтримують нормальний обмін речовин.

• Сприяють засвоєнню білків і жирів.

При нестачі вуглеводів погіршується пам'ять, знижується працездатність, людина стає сонливою, млявою, схильною до депресій і хандри. Пані, що сидять на низько-вуглеводних дієтах, страждають від головних болей, дратівливості, хронічної втоми. Вони особливо схильні до стресів і нерідко зриваються на оточуючих.

3. Де шукати

В залежності від швидкості засвоєння вуглеводи діляться на прості і складні. Джерела простих вуглеводів: цукор, мед, лимонад, соки, джеми, варення, десерти, цукерки, печиво, тістечка, халва, мармелад, здобні булочки, білий і молочний шоколад, хліб, кондитерські вироби та макарони з борошна вищого гатунку, фрукти. Прості вуглеводи легко засвоюються, забезпечуючи миттєвий приплив сил. Однак цієї енергії вистачає ненадовго, оскільки після попадання простих вуглеводів в організм відбувається різке підвищення рівня цукру в крові, а потім швидкий спад. Відчуття ситості зберігається не довго, виникає необхідність у новій порції глюкози. Надлишок простих вуглеводів перетворюється в жир, що призводить до зайвої ваги. Ось чому цукерками та тістечками особливо не наїсися, а зайвих сантиметрів на талії і стегнах вони додадуть запросто!

Складні вуглеводи містяться в кашах з цільного зерна (гречаної, рисової, перлової, вівсяної, пшеничної), вівсяних пластівцях, бобових, хлібі з муки грубого помелу і макаронах з твердих сортів пшениці, а також в овочах: ​​помідорах, баклажанах, брокколі, шпинаті, кабачках, болгарському перці. Складні вуглеводи, потрапивши в організм, проходять тривалий етап розщеплення і перетравлення. Глюкоза надходить в організм не відразу, а маленькими дозами. При цьому різких викидів інсуліну не відбувається, а відчуття ситості зберігається на довго. Людям, що бажають одужувати, варто робити ставку саме на складні вуглеводи: це відмінне джерело енергії без загрози талії!

4. Кому і скільки.

Добова потреба у вуглеводах залежить від віку, стану здоров'я і фізичних витрат. В середньому щоденна норма для дорослих людей - 6 - 8 г на 1 кг маси тіла. Тобто жінці, яка важить 60 кг, для гарного самопочуття необхідно 360 - 480 г вуглеводів (це може бути 200 г каші чи макаронів, 300 г картоплі і 250 г овочів).

Для спортсменів і людей, робота яких вимагає великих енергійновитрат, норма підвищується до 9 - 11 г на 1 кг маси тіла.

Дітям до 7 років необхідно 150 - 250 г вуглеводів в день.

Підліткам від 12 до17 років рекомендовано 360 - 400 г вуглеводів на добу.

Надлишок простих вуглеводів легко перетворюється в жир, який «осідає» на внутрішніх органах, талії і стегнах. Тому людям, схильним до повноти, дієтологи радять відмовитися від солодкого і мучного віддавши перевагу складним вуглеводам. Надмірне захоплення солодощами підвищує ризик атеросклерозу, цукрового діабету, карієсу зубів, хвороб серцево - судинної системи. Про це не варто забувати ласунам.

Головним джерелом енергії в нашому організмі, як ми сказали, є глюкоза . Вона може перетворюватися в глікоген, що зберігається в клітинах печінки та м'язах або в жир, який для більшості жінок є ворогом фігури номер один. Цей процес регулюється гормоном, вироблюваним підшлунковою залозою і носить назву інсулін.

Слід звертати увагу не тільки на калорійність продуктів , але і їх глікемічний індекс , який відображає швидкість розщеплення і перетворення на глюкозу їжі, що вживається, тобто підвищення рівня цукру в крові. Чим швидше засвоюється продукт, тим вище його глікемічний індекс (ГІ).

Продукти з високим ГІ насичують швидко, але не надовго, з низьким - дають більш тривалий почуття ситості.
Залежно від значення ГІ продукти ділять на три групи: з ГІ вище 70 - високий, з ГІ від 56 до 69 – середній, низький з ГІ менше 55.

Продукти з високим ГІ організм дуже швидко засвоюються і голод почне долати вас дуже скоро, тоді як продукти з низьким ГІ (менше 55) дадуть більш тривалий ефект насичення.

Звідси дуже важливий висновок: продукти з низьким глікемічним індексом зменшують апетит, а з високим – підвищують. Це якраз те, чого хочуть домогтися люди, що сидять на дієтах - зменшити апетит.

Дуже високий глікемічний індекс мають цукор, мед, солодкі фрукти, хліб з білого рафінованого борошна, всі кондитерські вироби і білий рис. Намагайтеся уникати цих продуктів.

4. Наслідки надлишку та дефіциту доступних вуглеводів

При нестачі вуглеводів погіршується пам’ять, знижується працездатність, людина стає сонливою, в’ялою, схильна до депресії.

Надлишок доступних вуглеводів призводить до:

• збільшення вмісту цукру у крові (гіперглікемія) та у сечі (глюкозурія);

• затримання води у тканинах;

• порушення ліпопротеїдного обміну (холестерину, жиру);

• розвитку ожиріння, цукрового діабету, серцево-судинних захворювань;

• зниження імунітету, виникненню карієсу.

Підвищене споживання цукру негативно впливає на стан і функції корисної кишкової мікрофлори, потребує збільшення споживання вітамінів В1, В2, В6, А, Е, С, які нормалізують вуглеводний обмін.

При дефіциті легкозасвоюваних вуглеводів:

• використовується глікоген печінки і скелетних м'язів;

• порушуються функції печінки,

• посилюється використання тканинних білків як енергетичного матеріалу і попередників глюкози;

• відбувається окислення жирних кислот, утворення недоокислених продуктів жирового обміну (кетонових тіл) і розвиток ацидозу;

• при дефіциті вуглеводів організм зберігає жири про всяк випадок, а спалює глюкогенні амінокислоти.

Узагальнення знань, умінь. навичків.

Вчитель: Сьогодні на уроці ми поставили та розв язували проблему: Як впливають б.,ж.,в. основні компоненти продуктів, на здоров я людини і можемо зробити висновки.

1.

2.

3.

Давайте разом розробимо основні правила яких ми повинні дотримуватися щоденно аби довгий час залишатися здоровими.

Що потрібно для правильного харчування та для профілактики захворювань, пов'язаних з порушенням обміну речовин?
потрібно налаштовувати свій організм на точну роботу, в чому допоможуть деякі правила:
1. Не можна пропускати сніданок - саме сніданок включає процеси метаболізму, і нестача харчування з ранку призведе до швидкої втоми. Вранці вживати продукти з низьким ГІ.
2. Робити ранкову зарядку, що також запустить і прискорить процеси метаболізму.
3. Займатися фізичними вправами, спалювати зайві жири, поліпшувати стан м'язів, попереджаючи атрофію.
4. Не голодувати, тому що організм реагує на нестачу їжі уповільненням обміну речовин.
5. Пити достатньо води, оскільки її брак впливає на роботу кишечника, на кількість крові в організмі.
6. Необхідно висипатися (7-8 годин сну), недосипання призводить до уповільнення обміну речовин, підвищеного апетиту і ожиріння. Також знижує ефективність фізичних вправ.
7. Забезпечити збалансоване харчування:
- М'ясо, риба, птиця, горіхи - 2-3 продукту щоденно;
- Крупи, злаки, борошняні вироби - 4-5 продуктів щоденно;
- Молочні вироби - 2-3 продукту щоденно;
- Овочі - 3-5 видів щодня і фрукти - 2-4 виду щоденно;
- Жири та солодощі - час від часу.
8. Не їсти на ніч - їжа на голодний шлунок призводить до « засмічення» організму.

.