Статья на тему: "Обнаружение крахмала в продуктах питания в домашних условиях"

ОБНАРУЖЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Д.А. Нагайцев,

руководитель Е.А. Козлова,

преподаватель биологии и химии ГБПОУ ИО «ЧТПРИС»

Аннотация. В этой статье представлена информация о том, как можно обнаружить крахмал в домашних условиях, даже в тех продуктах, в которых его и не должно быть. Представлен способ обнаружения крахмала в продуктах и сами продукты, где он был обнаружен.

Актуальность моей работы обусловлена тем, что не все знают, как недобросовестные производители добавляют крахмал в качестве добавки, а от сюда следует цель – научить определять натуральность продукции, которую покупаем. Основные методы исследования были выбраны экспериментальный и сравнительный. В итоговом результате мы докажем наличие крахмала в продуктах питания в домашних условиях, об этом дальше.

Ключевые слова: крахмал, спиртовой раствор йода (йод).

Методы, используемые в работе: Определение содержания крахмала в различных продуктах питания осуществляется с помощью спиртового раствора йода.

Для исследования использовались такие продукты как: картофель, яблоко, хлеб, йогурт, майонез, крабовые палочки.

Крахмал - смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Известно противовоспалительное и обволакивающее свойство крахмала. Поэтому он достаточно успешно используется при лечении язвенной болезни. Синтез сложных углеводов любого крахмалистого вещества в организме способствует образованию витамина В2, рибофлавина, который участвует в нормализации пищеварительных процессов, а также нормальным реакциям обмена веществ, но использование рафинированного крахмала в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме.

На удивление, чтобы обнаружить крахмал в продуктах, достаточно всего одного вещества – это спиртовый раствор йода, у большинства он есть в аптечке. Во время взаимодействия йода и крахмала, тот окрашивает крахмал в синий, черный или же красноватый оттенок.

 йод         +        крахмал        =     соединение темно-синего цвета

   I₂       +    (C₆H₁₀O₅)_n   =  I₂*(C₆H₁₀O₅)_n 

(желт.)              (прозр.)                      (синий)

1. Картофель. Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество). Крахмал, содержащийся в картофеле, имеет природное происхождение, поэтому следовало ожидать реакцию йода и крахмала, а именно потемнения в местах нанесения йода.

2. Яблоко. В яблоках крахмала содержится крайне мало, так как по времени созревания крахмал превращается в сахарозу, поэтому чем менее зрелое яблоко, тем больше крахмала будет, но всё зависит и от сорта яблок. Нанесение йода на экспериментальное яблоко показало немалое наличие крахмала в нем.

3. Хлебобулочные изделия. Крахмал, содержащийся в злаках (пшенице, кукурузе, овсе, рисе, ячмене), составляет 60-70%. Во время выпечки крахмал взаимодействует с глютеном. Глютен расщепляется и выделяет воду, которая впитывается частицами крахмала. Затем глютен оседает и становится твердым: именно поэтому буханки хлеба не теряют форму после того, как их достанут из печи. Можно сказать, что крахмал в хлебе имеет природное происхождение, поэтому йод окрасил хлеб в темный цвет.

4. Йогурт. Фальсификация – беда нашего времени, когда идет замена дорогих и ценных компонентов на более дешевые, например, тот же крахмал. Крахмал подмешивают для придания йогуртам большей густоты, но качество у такой продукции не самая лучшая. Но было удивительно, что одной капли йода хватило для быстрой реакции, чтобы обнаружить крахмал в большом количестве.

5. Крабовые палочки. Многие знают, что их делают из белой рыбы, однако, как показало исследование, в большинстве товаров преобладает не белок, а углеводы – крахмал. Роскачество установило повышенные требования к содержанию этого ингредиента. Крахмала в высококачественных крабовых палочках должно быть не более 14 %. У половины исследованных образцов этот показатель зашкаливает. В проводимом мной опыте, можно сделать вывод, что крахмала много может быть даже в крабовых палочках.

6. Майонез. И да, даже в таком продукте может содержаться крахмал. Как и в случаи с йогуртом, крахмал добавляют для густоты. В дешевых упаковках используют кукурузный или картофельный крахмал, а в дорогих добавляют модифицированный. Для обнаружения используем тот же йод, как и в прошлых опытах. Реакция сопровождалась появлением красноватого оттенка, что говорит о содержании крахмала.

Список используемой литературы:

1. Л.С. Гузей, Р.П. Суровцева Химия 11 класс, ООО «Дрофа», 2006 год

2. В.В. Еремин, Н.Е. Куцзьменко Химия 10 класс, ООО «Дрофа», 2013 год

3. Г.Е. Рудзитсис, Ф.Г. Фельдман Химия 7-11 класс, издательство «Просвещение», 1985 год.