Углеводы.Дисахариды.

Углеводы. Дисахариды

Дисахариды

Общая формула:

C 12 H 22 O 11

Дисахариды – углеводы, при гидролизе которых из одной молекулы образуются две молекулы моносахаридов

Наиболее важные дисахариды:

• Сахароза  — состоит из остатков глюкозы и фруктозы.

Наиболее важные дисахариды:

• Лактоза  — состоит из остатков глюкозы и галактозы.

Наиболее важные дисахариды:

• Мальтоза  — состоит из двух остатков глюкозы.

Процесс образования дисахаридов

R – O H + HO – R – O – + O

На примере сахарозы

Гликозидные

гидроксилы

Гликозидная связь

Физические свойства

• Кристаллическое вещество
• Сладкий вкус (сахароза слаще глюкозы)
• Хорошо растворимое в воде (в холодной медленно, в горячей – быстро)
• При нагревании буреет с выделением воды и превращается в карамель ( смесь аморфных веществ)

Химические свойства

(Проявляет свойства многоатомных спиртов)

• С гидроксидом меди (II) без нагревания образуется ярко-синий раствор
• Гидролиз (инверсия сахарозы) в присутствии минеральных кислот (Н 2 SO 4 , НСl, Н 2 СО 3 )

Инвертный сахар

Химические свойства

• Мальтоза, в отличие от сахарозы, даёт качественные реакции на альдегидную группу:

- Реакция «серебряного зеркала»

Химические свойства

• Гидролиз мальтоза

Получение. Применение

Сахароза содержится во всех частях зелёных растений:

• В сахарной свекле (19-20%)
• В сахарном тростнике (14-26%)

Сахароза. Применение

• Сахароза – один из основных источников углеводов в пище человека

Мальтоза - Получение. Применение

Солодовый сахар

• Мальтоза содержится во многих растениях
• Ею богат прорастающий ячмень (солод)
• Получают мальтозу из крахмала

Лактоза - Получение. Применение

• Лактоза содержится в молоке , поэтому называют молочный сахар
• Это ценное питательное вещество
• Применяют в диетическом питании и производстве лекарственных препаратов