Проект " Алюминий на кухне"

МОУ «Лицей № 47» г.Саратова

Исследовательская работа по химии. Тема: Алюминий на кухне.

Автор: ученица 11 «А» класса

Жиздюк Оксана

Руководитель:

учитель химии Никитина

Надежда Николаевна.

Актуальность проблемы:

Экологическая обстановка в России благодаря стремлению человечества максимально улучшить условия среды обитания, оказалась на грани катастрофы .

Алюминий,

ртуть,

свинец

и кадмий –

враги человека

в быту.

Недавно был исследован безвредный до какого-то времени А l , и оказалось что он, может оказывать вредное влияние на организм человека.

Избыток алюминия в организме человека приводит к нарушению минерального обмена. Алюминий обладает нейротоксическим действием – нарушает двигательную активность, вызывает судороги, снижение памяти, некоторые психические реакции наподобие слабоумия.

Цель моей работы:

• Исследовать возможные пути попадания ионов алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;
• Опытным путем подтвердив непригодность алюминиевой посуды для приготовления и хранения пищи.
• Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам»

Задачи:

• Изучить химические свойства алюминия.
• Изучить влияние на живой организм ионов Al 3+.
• Определить, насколько широко алюминиевая посуда используется в быту в наше время.
• Определить среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.
• На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.

Гипотеза.

Если с помощью химических методов можно определить наличие ионов Al 3+ в пище после её приготовления в алюминиевой посуде, то можно установить, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют опасность для здоровья человека.

Методы Исследования:

• Поиск и изучение материала
• Социологический опрос
• Практическая часть

На начальном этапе я просмотрела множество различных источников, что бы изучить все свойства алюминия.

Алюминий - простое вещество. Лёгкий, с еребристо – белый.

Алюминий обладает высокой тепло - и электропроводностью, стойкостью к коррозии за счёт быстрого образования прочных оксидных плёнок, защищающих поверхность от дальнейшего взаимодействия.

Алюминий – сильный восстановитель.

Алюминий легко соединяется с кислородом при комнатной температуре.

• 4 Al + 3 O 2 = 2 Al 2 O 3

Алюминий взаимодействует со многими простыми веществами .

• 2Al + 3С l 2 = 2 AlCl 3

Алюминий – особый металл. Он взаимодействует и с кислотами и с основаниями. А поэтому является переходным элементом.

• 2Al +6HCl = 2AlCl 3 + 3 Н 2
• 2Al + 2NaOH + 6H 2 O = 2Na[Al( ОН ) 4 ] + 3H 2

Алюминий очень активный металл

• Алюминий играет важную биологическую роль в жизни человека. Принимает участие в построении эпителиальной и соединительной тканях. Содержание алюминия в организме человека (на 70 кг массы тела) составляет 61 мг. Находится во всех органах и тканях: больше всего в печени, легких, костях головном мозге. Основным поступлением алюминия в организм является пища

При избытке алюминия в организме нарушается двигательная активность, судороги, ослабление памяти, заболевание печени и почек.

При понижении содержания алюминия происходит торможение центральной нервной системы.

Попадать в организм человека алюминий может при неправильном использовании алюминиевой посуды, дезодорантов и даже губной помады .

Но, не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда. Эта посуда по-прежнему пользуется спросом среди хозяек.

Опрос

Какую вы используете посуду?

Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

Знаете ли вы, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде?

Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочные блюда?

Можно ли в алюминиевой посуде варить щи, рассольник, борщ, компот, кисели и т.д.?

Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

Вывод по опросу:

Население плохо информировано о вреде, который алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при неправильном её использовании.

№

п/п

Продукт питания

1

среда

Манная каша

2

щелочная

рис+пшено-каша«Дружба»

3

щелочная

пшеничная

4

5

щелочная

гречневая

6

щелочная

Супы на курином и рыбном бульоне

щелочная

щи

7

кислая

рассольник

8

кислая

гуляш

9

кислая

Компот из сухофруктов

кислая

Опыт №1. Определение среды распространенных пищевых блюд

Опыт №2. Алюминий + 3%раствор CH 3 COOH ( используемый для приготовления маринада)

Опыт № 3 . Я добавила раствор щелочи, содержащиеся в препарате «крот» использующиеся для очистки труб

Вывод:

Мною были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором уксусной кислоты и раствором щелочи. И пришла к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с щелочами, притом с щелочами реакция протекает быстрее

Опыт №4 Хранение воды в Алюминиевой посуде.

Выводы:

• Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней ионы алюминия переходят в пищу.

• Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

• Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока, имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду.
• Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши.

• Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.
• Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

• Ни в коем случае алюминиевая посуда не годится

для варки диетических блюд и детского питания.

Советы хозяйкам:

1.В алюминиевой посуде можно кипятить только чистую воду.

2.Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов

3.Нельзя готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

4.Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

5.Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

6.Ни   в   коем случае не   годится она и   для варки диетических блюд и детского питания.

7.Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками

Спасибо за внимание!