Проектно-исследовательская работа

Проектно-исследовательская работа по теме : Оценка качества молока ЗАО «Племенной завод Петровский»

Выполнили ученицы

10 класса:

Гредюшко Ангелина

Воронова Анна

Иванова Надежда

Иванова Светлана

Содержание:

• Теоретическая часть
• Практическая часть
• Заключение

Часть 1 Что мы знаем о молоке?

В коровьем молоке имеется более 160 компонентов, это и аминокислоты, макро- и микроэлементы, а также сахара, витамины, жирные кислоты, пигменты, гормоны, ферменты, фосфиды и лимонная кислота.

Консистенция молока редко изменяется в зависимости от многих факторов: от породы и возраста сельскохозяйственных животных, фазы лактации, факторов питания и содержания, прогулок и физической работы, а также техники доения и состояния здоровья коровы.

Пейте дети молоко, будете здоровы!!!

Часть 2 Исследование №1 Определение разбавления молока водой .

Добавляем этиловый спирт

Сравниваем результаты

Следим за изменением окраски

Вывод

№ образца

1

Наименование продукта

Результат исследования

Молоко Фермерское

2

НеразбавленоН 2 О

Молоко «Переменка»

Разбавлено Н 2 О

Исследование № 2 определение рН молока.

Опускаем тест-полоски в пробы молока

Ведем сравнение с контрольной шкалой

Вывод

№ образца

1

Наименование продукта

Результат исследования

Молоко Фермерское

2

Среда нейтральная

Молоко «Переменка»

Исследование №3 Определение примеси соды в молоке.

В исследуемые пробы молока опускаем индикаторные полоски и сравниваем с контрольной шкалой

Вывод

№ образца

1

Наименование продукта

Результат исследования

Фермерское молоко

2

Сода отсутствует

Молоко «Переменка»

присутствуют следы соды.

Исследование №4 Определение механических примесей в молоке.

Пропускаем молоко через фильтровальную бумагу

Наблюдаем за появлением механических примесей

Вывод

Исследование №5 Определение аммиака в сыром молоке.

Добавляем перекись водорода в пробы молока .

Проводим нагревание

Наблюдаем осаждение казеина

Добавляем р-р Несслера

И следим за результатом

Вывод

Исследование №6

Определение примесей крахмала в молоке.

Готовим пробы молока к исследованию

Наблюдаем за изменением окраски

Добавляем 3-4 капли р-ра йода

Добавляем 3-4 капли р-ра йода

Вывод

Выводы:

Исследуя пробы фермерского молока и молока произведенного ОАО “Переменка”, можно сделать следующие выводы :

• Фермерское молоко в отличии от молока “Переменка” неразбавлено Н 2 О.
• Водородный показатель двух проб равен 7, что означает нейтральную среду .
• В фермерской пробе молока примесь соды отсутствуют ,в отличие от молока “Переменка”.

• Механические примеси в двух пробах молока отсутствует
• Допустимые нормы аммиака
• Крахмал в пробах молока отсутствует

• Таким образом , Фермерское молоко и молоко для детского питания “Переменка” по выше приведенным показателям отвечает качеству молока .

Практическая значимость .

Коровье молоко это смесь множества компонентов, которая меняет свой состав в зависимости не только возраста и породы коров, но и от содержания, питания ,технике доения и здоровья коровы . И только хим. исследования указывают на качество молока.

Нами проведена только часть исследования , но результаты его уже радуют тем, что молоко нашей животноводческой фермы соответствует нормам . И сравнивая с пастеризованным молоком «Переменка», мы убедились в лучшем качестве натурального молока нашего «Племенного завода».

Добро пожаловать на ферму ЗАО п.Петровское

С детства пью я молоко,

В нем и сила, и тепло!

Ведь оно волшебное,

Доброе, полезное!

С ним расту я по часам

И совет хороший дам -

Вместо пепси, лимонада

Молоко пить чаще надо!

Молоко всем помогает:

Зубы, десны укрепляет!

Чувствуешь себя легко,

Если пьешь ты молоко!