Презентация по органической химии по теме:"Сложные эфиры"

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ

О

//

R – C – O – R

алкил алкан оат

Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.

История получения первого жира

В 1854 французский химик Марселен Бертло (1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами, и таким образом впервые синтезировал жир.

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль , основоположник химии жиров.

Действуя водными растворами кислот и щелочей на различные жиры, он получил в результате реакции гидролиза (омыления) открытый еще Шееле глицерин и неизвестные ранее химические соединения – различные жирные кислоты, многим из которых он и дал названия. А «сладкое масло» Шееле Шеврёль назвал глицерином.

История получения первого жира

В 1854 французский химик Марселен Бертло (1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами, и таким образом впервые синтезировал жир.

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль , основоположник химии жиров.

Действуя водными растворами кислот и щелочей на различные жиры, он получил в результате реакции гидролиза (омыления) открытый еще Шееле глицерин и неизвестные ранее химические соединения – различные жирные кислоты, многим из которых он и дал названия. А «сладкое масло» Шееле Шеврёль назвал глицерином.

Классификация жиров

Жиры

Жиры животные

Жиры растительные

Классификация жиров

Жиры

Жиры животные

Жиры растительные

Физические свойства

• При комнатной температуре жиры представляют собой твердые, мазеобразные или жидкие вещества.
• Жиры не имеют строго определенной температуры плавления вследствие того, что они состоят из смеси различных триглицеридов.
• Жиры кипят только в очень высоком вакууме при остаточном давлении меньше 10 –3 мм: тристеарин – 253°/0,001 мм, трилаурин – 188°/0,001 мм . Плотность всех жиров, за исключением трибутирина, обычно колеблется в пределах 0,91–0,97.
• Жиры сильно преломляют световые лучи; при 40° коэффициент преломления равен 1,458–1,472.
• Чистые жиры – плохие проводники электричества.
• Диэлектрическая проницаемость жиров составляет 3,0–3,2. Теплопроводность жиров при 20° – около 0,0004 кал/сек. см. Теплоемкость жиров колеблется от 0,3 до 0,5 ккал/кг град .
• В воде жиры практически нерастворимы, но образуют с ней эмульсии.
• Жиры хорошо растворимы в органических растворителях: эфире, бензоле, бензине, хлороформе, четыреххлористом углероде и др.

Физические свойства

• При комнатной температуре жиры представляют собой твердые, мазеобразные или жидкие вещества.
• Жиры не имеют строго определенной температуры плавления вследствие того, что они состоят из смеси различных триглицеридов.
• Жиры кипят только в очень высоком вакууме при остаточном давлении меньше 10 –3 мм: тристеарин – 253°/0,001 мм, трилаурин – 188°/0,001 мм . Плотность всех жиров, за исключением трибутирина, обычно колеблется в пределах 0,91–0,97.
• Жиры сильно преломляют световые лучи; при 40° коэффициент преломления равен 1,458–1,472.
• Чистые жиры – плохие проводники электричества.
• Диэлектрическая проницаемость жиров составляет 3,0–3,2. Теплопроводность жиров при 20° – около 0,0004 кал/сек. см. Теплоемкость жиров колеблется от 0,3 до 0,5 ккал/кг град .
• В воде жиры практически нерастворимы, но образуют с ней эмульсии.
• Жиры хорошо растворимы в органических растворителях: эфире, бензоле, бензине, хлороформе, четыреххлористом углероде и др.

Химические свойства

Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров .

При омылении жиров образуются глицерин и мыла — натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот.

Химические свойства

Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров .

При омылении жиров образуются глицерин и мыла — натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот.

:

• с троительная (входят в состав клеточных мембран) ;
• э нергетическая (1 г жира при окислении дает 9 ккал энергии) ;
• з ащитная (теплорегуляционная, механическая защита органов) ;
• з апасная (запас энергии и воды) ;
• р егулирующая (обмен веществ в организме).

Применение

• Пищевая промышленность
• Фармацевтика
• Производство мыла, косметических изделий
• Производство смазочных материалов

Применение

• Пищевая промышленность
• Фармацевтика
• Производство мыла, косметических изделий
• Производство смазочных материалов

1. Вещество, формула которого , называется

1) метилацетатом; 3) метилформиатом ;

2) метилэтиловым эфиром ; 4) этилацетатом .

2. В результате гидролиза жидкого жира образуются :

1) твердые жиры и глицерин ; 2) глицерин и предельные кислоты ;

3) глицерин и непредельные кислоты; 4) твердые жиры и смесь кислот.

3. В каком веществе жиры не растворяются?

1) в бензоле; 3) в воде;

2) в бензине; 4) в хлороформе.

4. Для превращения жидких жиров в твердые используют реакцию:

1) дегидрогенизации; 3) гидрогенизации;

2) гидратации; 4) дегидроциклизации.

5. В результате гидрирования жидких жиров образуются:

1) твердые жиры и непредельные кислоты; 3) твердые жиры и глицерин;

2) твердые жиры и предельные кислоты; 4) твердые жиры.

6. Для получения мыла используют реакцию:

1) гидрогенизации жиров; 3) этерификации карбоновых кислот;

2) щелочного гидролиза жиров; 4) гидратации алкинов.

7. В организме процесс переваривания жиров начинается с реакции:

1) гидролиза; 3) гидрирования;

2) полимеризации; 4) дегидрирования.