Полисахариды.Крахмал.

Углеводы. Полисахариды. Крахмал.

Определение

• Полисахариды – это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых содержат сотни и тысячи остатков моносахаридов

Полисахариды

Общая формула:

Наиболее значимые полисахариды:

• Крахмал
• Гликоген (животный крахмал)
• Клетчатка (целлюлоза)

Строение крахмала

Макромолекула амилозы

Амилопектин

Физические свойства

Крахмал:

• Аморфный порошок
• Белый цвет
• Нерастворимый в холодной воде
• В горячей воде набухает

Химические свойства

Реакция «серебряного зеркала»

Восстановление гидроксида меди (II)

Крахмал – высокомолекулярный многоатомный спирт

• Качественная реакция С раствором йода

+ синее окрашивание

Химические свойства

• Гидролиз крахмала

Суммарное уравнение:

Ступенчатое:

Нахождение в природе

• Один из продуктов фотосинтеза:

• В общем виде:

Нахождение в природе

• Накапливается в качестве резервного питательного веществе в клубнях, плодах, семенах растений
• В клубнях картофеля – до 24%
• В зернах пшеницы – до 64%
• В зернах риса – 75%
• В кукурузе – 70%

Получение крахмала

• Крахмал получают из клубней картофеля или из кукурузы и риса

Применение крахмала

Биологическая роль крахмала. Гликоген

Крахмал

гидролиз (под влиянием ферментов)

Глюкоза

Усваивается избыток гликоген

Гликоген – полисахарид, по строению аналогичен амилопектину крахмала, но его молекулы более разветвлённые и имеют бо’льшую относительную молекулярную массу (от 1 до 15 млн)

Накапливается в печени мышцах. Служит резервным питательным веществом, при необходимости гидролизуется до глюкозы