Пищевые добавки. Е-числа.

• Геніальний винахід людства

• Перші згадки про цей товар містяться

в китайських текстах ХІ V ст.

• У СРСР це було дефіцитом і його наявність

вважалася ознакою

інтелігентної сім ’ ї

Чи завжди

за яскравою етикеткою

чи упаковкою знаходиться якісний і корисний товар?

• Сформулюємо основні правила споживання
• Згадаємо основні принципи здорового харчування
• Проведемо експертизу на деякі продукти харчування
• Дослідимо наявність харчових добавок у продуктах харчування
• Проаналізуємо значення та функції харчових добавок

Харчовими добавками

називають групи природних або

синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини,

напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм певних якісних показників.

Кількість харчових добавок, які

використовують у харчовому

виробництві більшість країн світу

Найпоширеніші харчові добавки

Назва та код харчової добавки

З якою

метою застосовують

Е 100-Е 199

Продукти

в яких використовують

Е 200-Е 299

Вплив

на організм людини

Е 300-Е 399

Е 400- Е 499

Е 500-Е 599

Е 600- Е 699

Е 700- Е 899

Е 900- Е 999

Е 1000- Е 1521

І група учнів

Е100-Е199 – барвники – підсилюють колір продукту.

Містяться:

Е200-Е299 – консерванти – запобігають розмноженню

Бактерій та подовжують термін зберігання харчів.

Містяться:

Е300-Е399 – антиоксиданти – зберігають свіжість продукту.

Містяться:

Е400-Е499 – стабілізатори, емульгатори, ущільнювачі

– зберігають консистенцію продукту,

підвищують в ’ язкість

Містяться:

Е500-Е599 – регулятори кислотності, розрихлювачі

– дозволяють використовувати низькосортну сировину

Зберігаючи при цьому привабливий вигляд товару.

Містяться:

Е600-Е699 – підсилювачі смаку та аромату

Е700-Е899 – запасний діапазон позначок

Е900-Е999 – антифламенги (піногасники),

підсолоджувачі

Містяться:

Е100-Е1521 –

речовини для глазурування, роздільники, герметики, текстуратори, солеплавителі.

Повністю заборонені в Україні.

ІІ група учнів

Е110 – жовтий “сонячний захід”. Може викликати алергію, нудоту

Е122 – азорубін, кармуазін. Може викликати алергію.

Е123 – амарант. Викликає вади розвитку у плода.

Веде до накопичення вапна в нирках.

Е127 – еритрозин. Може викликати гіперактивність щитовидної залози.

Е129 – червоний чарівний. Канцероген.

Е132 – індигокармін. Може викликати нудоту, підвищення тиску,

алергію.

Е200 – сорбінова кислота. Може викликати шкірні реакції.

Е210 – бензойна кислота. Може провокувати напади астми.

Е220 – сульфур диоксид. Викликає подразнення

шлунково-кишкового тракту.

Е221 – натрій сульфіт. Може провокувати напади астми

і ниркову недостатність.

Е235 – натаміцин. Може викликати алергію, нудоту, пронос.

Е450 – пірофосфати. Надмірне вживання загрожує остеопорозом

(розпушення кістки) і появою каменів у нирках.

Е621 – натрій глутамат. Перевищення норми призводить до отруєння.

Е622 – калій глутамат. Найпоширеніша “фастфудна” добавка, якою

нерідко отруюються при переїданні.

Е951 – аспартам. Може викликати мігрень, висипи на шкірі, і

погіршення мозкової діяльності. Може бути генетично

модифікованим.

Мета: навчитися здобувати максимум інформації про продукт харчування при дослідженні упаковки та етикетки, робити аналіз отриманої інформації, оцінювати якість продукту та його необхідність в раціоні людини.

Хід роботи: Заповніть картку за планом.

Харчовий продукт (найменування)

Вміст основних компонентів:

-Білків

-Жирів

-Вуглеводів

Харчова цінність

Термін зберігання

Вміст харчових добавок:

-Назва

-Код

- Функція

Наслідки надмірного споживання

Чи завжди

за яскравою етикеткою

та упаковкою знаходиться якісний і корисний товар?

Приказки різних народів про здорове харчування

• Лягай натщесерце - прокинешся бадьорим (ассірійська)
• Розподіли свій обід - залишиться й на вечерю (арабська)
• Шлунок вже наївся, а очі - ще ні (монгольська)
• Свою хворобу шукай на дні

тарілки (китайська)

Рейтинг продуктів харчування, які допомагають підвищити розумові здібності.

• 1) Журавлина. Журавлина, або її ще називають «ягода здоров’я», «північний виноград». Ця ягода найбільш позитивно впливає на розум людини,

а також містить дуже велику кількість антиоксидантів. Крім цього, журавлина здатна покращувати пам’ять і роботу опорно-рухового апарату.

• 2) Чорниця. За своїми властивостями ця ягода дуже схожа на журавлину, але містить вона трошки меншу кількість антиоксидантів. Зате, володіє речовиною, що здатна поліпшувати зір.
• 3) Буряк і капуста. Ці овочі містять достатню кількість речовин для боротьби з шкідливими ферментами, які можуть призводити до розвитку хвороби Альцгеймера.
• 4) Риба. Деякі види риби, зокрема лосось, оселедець, сардини, містять жирні кислоти,

які можуть руйнувати шкідливі ферменти.

• 5) Шпинат. Може перешкоджати виникненню порушень пізнавальних здібностей, а також сповільнювати появу проблем у нервовій системі людини.

ВИСНОВКИ

• Уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль із смаком, запахом і кольором ковбаси.

• Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях, але канцерогени мають властивість накопичуватися в організмі. Отже, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів, робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку і кольору - це обман власного організму.

• Потрібно вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти і ягоди.

• Не купувати продукти з великим терміном зберігання, який вказують на етикетці, - це ознака того, що там багато консервантів.
• Пам'ятка покупцю, брошура.

“ Головним скарбом

життя є

не землі,

що ти завоював,

не багатства,

що у тебе є в скринях…

Головним скарбом життя є

здоров ’ я,

і щоб його зберегти,

потрібно багато що знати”

Авіцена

Домашнє завдання:

• Опрацювати таблицю “Найпоширеніші харчові добавки”
• Проаналізувати продукти харчування, які ви споживаєте

дома (1,2). Результат оформити аналогічно до

лабораторного досліду.

3. Пошукова робота по підготовці пам ’ ятки покупцю

“ Для збереження здоров ’ я необхідно дотримуватися

таких рекомендацій:”

Продовжить речення

• «Я, як споживач, тепер знаю, що…”
• «Сьогодні на уроці я дізнався...»
• «На уроці мені сподобалося...»