Исследовательский проект "Качественные реакции на белки. Определение наличие серы в белках""

МБОУ «Селезянская СОШ»

Проект

«Качественные реакции на белки. Определение наличие серы в белках»

Автор: Турушева Анастасия, 10 класс

Наставник: ГабдинуроваИ.З.

Белки.

• Белками, или белковыми веществами, называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью.

Гипотеза .

• Молекулы белков построены из остатков аминокислот. Если полипептидная цепь, содержит остатки фенилаланина, триптофана, тирозина, которые имеют ароматическое кольцо, то на белки может действовать концентрированная азотная кислота, образуя желтую окраску.
• При горении белки должны иметь характерный запах «жженого рога». Этот запах определяется содержанием в белках атома серы, так как сера входит в состав таких аминокислот как цистеин, метионин, цистин.

Попробую доказать мои предположения опытным путём.

Ксантопротеиновая реакция.

Лабораторные исследования.

Вставка рисунка

Цель: обнаружить белок с помощью концентрированной азотной кислоты.

Оборудование: раствор белка, концентрированная азотная кислота, пробирки, держатель, спички, спиртовка.

Ход работы:

• В пробирку налить раствор белка
• К белку налить концентрированную азотную кислоту, образуется белый осадок
• Затем нагреваю, при нагревании белок желтеет
• Добавила водный раствор аммиака, становиться оранжевым

Вывод: Я узнала, что при действии на белки концентрированной азотной кислоты образуется желтая окраска, связанная с нитрованием ароматических колец в соответствующих аминокислотах.

Биуретовая реакция.

Вставка рисунка

Лабораторные исследования.

Цель: обнаружить белок с помощью растворов солей меди (II) в щелочной среде.

Оборудование: раствор белка, раствор сульфата меди (II), раствор гидроксида натрия, пробирка

Ход работы:

• В пробирку с раствором сульфата меди (II) налила раствор щелочи гидроксида натрия, образуется осадок голубого цвета
• К полученному осадку налила раствор белка, образуется комплексное соединение фиолетового цвета.

Вывод: в результате исследования, я узнала что белки можно обнаружить с помощью растворов солей меди (II) в щелочной среде возникает сиреневое или фиолетовое окрашивание.

Качественное определение серы в белках.

Вставка рисунка

Лабораторные исследования.

Цель: определить наличие серы в белках

Оборудование: шерсть или волосы, спички

Ход работы:

Поджечь шерстяную нитку или пучок волос. При горении белков ощущается характерный запах «жженого рога»

Вывод: я узнала , что при горении белков ощущается характерный запах «жженого рога» и этот запах определяется содержанием в белках серы.

Заключение.

• С помощью исследований доказала, что белки дают две качественные реакции(ксантопротеиновая и биуретовая). С помощью цветных реакций можно обнаружить белки.
• Проведя опыт, можно убедиться, что при горении белков ощущается характерный запах «жженого рога» и этот запах определяется содержанием в белках серы.

Литература.

• О.С.Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И.Теренин Учебник «Химия. 10 класс»
• О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов «Настольная книга учителя. Химия.10 класс»