kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

"Чай - напиток богов или мина замедленного действия"

Нажмите, чтобы узнать подробности

Исследовательский проект на тему " Чай-напиток богов или мина замедленного действия"

Просмотр содержимого документа
«"Чай - напиток богов или мина замедленного действия"»

Ичалковский муниципальный район

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Ичалковская средняя общеобразовательная школа


















Исследовательский проект



«Чай – напиток богов или мина замедленного действия?»





Выполнила: Борченко Валерия,

ученица 8 класса МОБУ «Ичалковская СОШ»

Руководитель: Соченова Наталья Васильевна,

учитель биологии МОБУ «Ичалковская СОШ»





с. Ичалки 2017 г.



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………..3

ГЛАВА 1. Обзор литературы……………………………………………………………….6

1.1.История чая…………….……………………………………………………………..…..6

1.2. Переработка чая………….………………………………………………………..…...6

1.3. Приготовление чая…………………………………………………….……………...…6

1.4.Польза или вред чая.…………………………………………………………………...…7

1.5. Теория заговора ………………………………………………………………………….8

1.5. Химический состав чая………….………………..………………….…………………..9

ГЛАВА 2. Материалы и методы исследования ………………………..………………….11

2.1. Механический состав чая …………………………….…………………………….…...11

2.2. Органолептические свойства чая…………………………….………………................11

2.3.Наличие красителей…………………… ………………...……………………………...12

2.4. Микроскопические показатели чая……………………………………………………..12

2.5. Химические показатели качества чая…………………………………………………..12

2.6. Влияние чая на процессы гниения………………………………………………….…..13

ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение………………...…………...……………………..14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………………….….18

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….…………….20

ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………………….……………..21





Введение

Есть продукты, которые мы употребляем каждый день и убеждены что они полезны. Тот же чай , пьем его часто, иногда по несколько раз в день. Наверное и сейчас во время обеда собираетесь попить чайку?

Тему работы я выбрала не случайно. Сейчас по первому каналу идет цикл передач «Теория заговора». Одна из тем была посвящена чаю. Меня эта тема очень заинтересовала. И свою работу я решила назвать, как и тему передачи: «Чай – напиток богов или мина замедленного действия?».

Чай всегда был и остается одним из самых популярных и широко известных напитков. А чего стоят традиции и ритуалы чаепития в самых разных странах мира. В последнее время с изменение ритма жизни изменяются и традиции чаепития. Прочную нишу а общем чайном рынке стал занимать пакетированный чай. В Европе его доля составляет 77%. Потребление именно пакетированного чая нашло со временем как своих сторонников , так и настоящих противников. Использованные чайные пакетики удобно выбрасывать, что может существенно при чаепитии в условиях офиса. Сторонники данного способа заваривания утверждают, что пакетированный чай имеет единственную отличительную особенность, по сравнению с листовым чаем – это степень измельченности листа. Именно поэтому чайный пакетик заваривается быстрее и эффективнее. Противники пакетированного чая считают, что для его производства используют низкокачественный листовой чай категории D, нередко восполняя недостатки аромата и вкуса сырья ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Разногласия в точках зрения любителей чайного напитка явились АКТУАЛЬНОСТЬЮ нашего исследования.

Проблема исследования: выявить, пакетированные или листовые чаи более приемлемы для потребления?

Гипотеза исследования: Листовой чай, оказывает положительное влияние на здоровье человека, его общее состояние. Объект исследования: различные виды чая. Предмет исследования: сравнительный анализ листового и пакетированного чая. Цель исследования: провести сравнительный анализ пакетированного и листового чая по различным показателям.

Задачи:

  1. Изучить литературу по теме исследования.

  2. Сравнить между собой различные сорта листового и пакетированного чая по механическому составу и органолептическим свойствам.

  3. Сравнить между собой различные сорта листового и пакетированного чая по химическим показателям.

  4. Сравнить изменения содержания некоторых компонентов чая с течением времени.

Дать рекомендации по выбору сортов чая и правильного употребления.

Методы исследования:

  • теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение;

  • практические: наблюдение, эксперимент.

Практическая значимость: Выявить и обосновать полезное и вредное воздействие чая на организм человека. Место и время проведения исследования : Работа проводилась в течение осенних каникул второй четверти 2017-2018 г. на базе МОБУ «Ичалковская СОШ» Ичалковского муниципального района Республики Мордовия.



ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1.История чая в России

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1638 году из Монголии, и чрезвычайный московский посол Василий Старков торжественно преподнёс царю Михаилу Фёдоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана – четыре пуда листьев этого невиданного растения. Сначала угощались диковинкой с опаской. Но вскоре всеми было признано: «питьё доброе и когда привыкнешь – гораздо укусно».

В 1885 году была заложена первая промышленная плантация чая в Чакве (Аджария), с 1901 года чай стали разводить в Краснодарском крае, а с 1912 года – в Азербайджане. В настоящее время чай выращивают во многих странах Азии, Африки и Америки. Ведущее положение прочно удерживает Индия. [6]

1.2. Переработка чая

Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.

На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1º+20º+30ºC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.

На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.

Далее чайные листья высушивают при температуре +100ºC, после чего в них остается только 1–4% влажности.

Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая.

Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки – завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый – к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого [Цоциашвили, Бокучава, 1998].

1.3.Приготовление чая.

Основой чаепития в России всегда был самовар – составная часть бытия общества того времени. Самовар в народе любили и отзывались о нем с доброжелательным юмором. Между чаепитием его начищали и ставили на специальный столик, где он привлекал взоры своим блеском.

В большом медном, бронзовом или серебряном сосуде (котле) разогревается вода для чая и долгое время остается горячей. Сверху ставят чайник с заваркой. Самовар с разогревом на древесных углях требует больших затрат времени и сил. В трубу для разогрева, проходящую через емкость с водой, загружают раскаленные угли, которые подготавливают сначала на решетке на свежем воздухе. На трубу насаживают раструб для доступа к углям кислорода. Вода начинает кипеть, угли гаснут.

В чашку или стакан чай наливают не до верха, оставляя их незаполненными на 1 см до края. Но это относилось только к состоятельным семьям, т. к. довало возможность добавть в чай молоко или сливки, положить лимон, сахар, яблоки и т. д. Надо было действовать сообразно вкусу гостя, но так, чтобы из чашки или стакана, когда хозяйка передавала его гостю или члену семьи, не выплеснулось ни капли.

Для приготовления заварки возьмите на 1 заварочный чайник 3 чайных ложки (4–5г) чая и 150–200 мл кипятка. Это количество заварки рассчитано на 3 чашки чая. В пересчете на 0,5 л чайной заварки Вам потребуется 10 чайных ложек (15–20 г) чая.

Листовой чай заливают в заварочном чайнике кипятком и настаивают около 5 мин. Для этого способа заварки используют индийский или цейлонский чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в небольшой самовар, либо удаляют из чайника заварочные пакетики.

Заварочный чайник ставят либо на крышку, либо на самоварную трубку, чтобы заварка всегда была горячей [5].


1.4. Польза и вред чая .

Теперь попробуем решить, вред или пользу приносят нам эти напитки. Поговорим сначала о свойствах чая.

В чае много танинов, которые выводят из организма радионуклиды и соли тяжёлых металлов. Танины также обладают антимикробным действием. Чай нормализует микрофлору кишечника, полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, а содержащиеся в нём биофлавоноиды укрепляют иммунитет. Зелёный чай выводит шлаки, улучшает циркуляцию крови и обменные процессы. Этот сорт богат полифенолами. Одна из групп веществ – катехины обладает не только профилактическим антираковым действием, но даже блокирует рост некоторых опухолей, вызывает расширение кожных пор, усиливает потоотделение. Косметологи говорят, что он биохимически очищает поры, оказывает на чувствительную кожу успокаивающее, противовоспалительное действие, участвует в регуляции уровня сахара в крови. Благодаря содержанию витамина Р чай улучшает кровообращение в мелких сосудах. Поэтому напитком, полезно промывать воспалённые глаза. Стимулирует обновление эндотелия – тонкого слоя клеток, выстилающих кровеносные сосуды. Снимает тошноту, успокаивает желудок. Снижает проницаемость и ломкость кровеносных сосудов. Средний по крепости чай немного сбивает жар. Но слишком крепкий, наоборот, повышает температуру. Слабый настой чая снижает артериальное давление, а крепкий (особенно сладкий), напротив, повышает. Благодаря содержанию кверцетина, чай препятствует образованию тромбов. Крепкий чай способен вызвать тахикардию – учащение и сбой ритма сердца [6].

1.5. «Теория заговора»

Кто то пьет чай в пакетиках, кто то любовно заваривает его в чайниках. Но и те и другие в зоне риска.

Давайте начнем с чай который надо заваривать. Прямо сейчас зайдите на кухню. Там со вчерашнего дня осталась заварка. Ни в коем случае не пейте ее, вылейте! Потому что чай , который постоял ночь, самый настоящий яд. Как определить? Возьмите чайник, откройте крышку и внимательно посмотрите на поверхность – если видите белесую пленку , значит это уже не чай, а оружие массового поражения. Вся опасность в оксидной пленке, попадая к нам в организм она не растворяясь оседает на стенках желудка как на стенки кружки. Это снижает перистальтику кишечника , она хуже усваивается. Отмыть эту пленку со стенок бокала очень трудно, только при помощи губки….. Эта пленка имеет сложный полимерный состав, в основе которого лежит соединение тонина и кофеина, это соединение образуется первое, потом к нему присоединяются другие компоненты. Вспомните таблицу Менделеева , так вот в чайной пленке она практически вся! В ее состав входит железо, магний, кальций, алкалоиды, белковые вещества. Эти соединения и делают пленку привлекательной для разных бактерий. Они на ней «цветут и пахнут».

Чай в пакетиках – увеличивает риск развития злокачественных опухолей. Рак слизистой и пищевода . Но они появляются не из за того что чай некачественный. Проблема в том что горячий чай травмирует эпителий пищевода. Видимо не зря наши предки пили чай из блюдца. Но если вы не пьете пакетированный чай сразу после того как заварили а ждете когда он остынет , а при этом завариваете пакетик второй и даже третий раз , будьте уверены, такой чай вас тоже медленно убивает. Каждый чайный лист содержит опасные для нас вещества. но они находятся в глубине листа. И в чайном листе они выделяются только при долгом настаивании. В разрушенном в пакетиках это все выделяется сразу. Вредные вещества эти бьют по сосудам и сердцу. Один пакетик завариваю несколько раз далеко не все. А вот один пакетик на несколько бокалов заваривают многие. Так тоже делать нельзя. Нельзя дергать пакетик, нарушается температурный режим [7].

1.6.Химический состав.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но стоит отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологий обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в этом напитке, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая. Следует обратить внимание на несколько важных компонентов любого сорта чая:

  1. Дубильные вещества — составляют 15-30% чая и представляют собой смесь из трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина (группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащие большое количество ОН), катехинов (группа флавоноидов, это органические вещества), полифенолов (многоатомные фенолы). Дубильные вещества являются сильными антиоксидантами. Танин, который уничтожает множество бактерий, тем самым предупреждает стоматит, ангину, энтерит и другие кишечные инфекции.

  2. Алкалоиды — азотсодержащие вещества, в чайном листе содержатся алкалоиды, которые принадлежат к гетероциклическим соединениям и представляют собой органические основания, поэтому они дают соли с кислотами (винной, яблочной, лимонной и др.). В чайном растении образуется и накапливается преимущественно кофеин, содержание которого может достигать 2-3%. Высокое содержание кофеина в чае указывает на его качество.

  3. Ферменты (энзимы) — это биологические катализаторы, с их помощью происходят все химические превращения. Основных ферментов 3, а всего насчитывают больше10. Главные из них— полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.

  4. Углеводы в чае содержатся самые разнообразные углеводы (от сахаров до самых сложных полисахаридов), чем выше в чае коэффициент углеводов, тем ниже сорт.

  5. Пигменты они тоже играют немаловажную роль. Именно с помощью пигментов, настой чая может принимать разную окраску, давая всевозможные оттенки от светло-зелённого до тёмно-оливкового и от жёлтоватого и розоватого до красно-коричневого и тёмно-бурого.

  6. Витамины

Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.

Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Установлено, наличие в чае витамина P.

Известно также, что в чае содержится высокий процент фтора, поэтому можно говорить о его положительном воздействии на сохранность зубной эмали и предотвращении кариеса, если в настой не положен сахар. [Цоциашвили, Бокучава, 1998].



ГЛАВА 2.

Материалы и методы исследования

Из всех рассмотренных нами методик исследования качества чая, выбрали наиболее приемлемые для нас в условиях школьной лаборатории. Мы провели исследования свойств шести образцов чая, наиболее популярных торговых марок. Для заваривания чая использовалась бутылированная вода.

Образец 1 - черный пакетированный чай «Greenfield» Образец 2 - черный листовой чай «Greenfield» , Образец 3 – зеленый листовой чай «Greenfield», Образец 4 – черный листовой чай «Lipton», Образец 5 – чёрный пакетированный чай «Lipton», Образец 6 – черный листовой чай «Тесс».

Полные сведения об исследуемых образцах представлены в таблице 1 (Приложение 1). Информация, указанная на упаковках листового и пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая.

2.1. Механический состав чая Изучение механического состава чая различных сортов проводится визуально и под микроскопом. Оценивается однородность и наличие посторонних образований.

2.2. Органолептические свойства чая Чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличие посторонних привкусов. Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай – это прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества.

2.3. Наличие красителей в чае

а) в 6 химических стаканов прилить по 50 мл холодной дистиллированной воды и в каждый из них на 5 - 10 минут поместить образцы чая. Сравнить степень окрашиваемости холодной воды. б) в 6 емкостях заварить чай в течении 5 минут (100мл кипятка). Затем разлить содержимое емкости по 50 мл в 2 химических стакана. В один из стаканов положить по кусочку лимона массой 2 г, через 10 минут сравнить цвет чая до и после внесения лимона.

2.4. Микроскопические показатели чая. Для микроскопического исследования чая использовался цифровой микроскоп Levenhuk D70L. Взяли образцы чая простоявшие ночь, и посмотрели поверхностный слой под микроскопом.

2.5. Химические показатели качества чая Определение витамина «С» с помощью йодометрического метода. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет . Помещали в колбу 2 г чая и добавляли воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 с.

Обнаружение танина в чае. При наличии танина в чае при добавлении хлорида железа(III) наблюдается тёмно – фиолетовое окрашивание. В каждый образец добавили по 2 капли FeCl3. По интенсивности окраски судили о концентрации танина. Обнаружение кофеина. В фарфоровую чашку поместили 0,5 г чая, добавляли 8 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарили досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина. Этот эксперимент показал, что в состав чая входит кофеин.

Определение кислотно-щелочного баланса (рН). Определение проводили с помощью универсальной индикаторной бумаги. Во всех образцах среда близка к нейтральной: от pH=6 в черном до pH=7 в зеленом чае. Кислотность листового и пакетированного чая не отличается.

2.6. Влияние чая на процессы гниения

В 6 стаканов налить 100 мл кипятка, заварить в течении 5 минут исследуемые образцы чая, охладить. В каждый стакан поместить по кусочку яблока массой 5 г, сделать контрольную пробу с дистиллированной водой. Закрыть фильтровальной бумагой, наблюдать в течении 10 дней за внешним видом яблока.







.







ГЛАВА 3 Результаты и их обсуждение.

Результаты исследования механического состава чая. В результате рассмотрения образцов листового и пакетированного чая было выявлено, что внешняя неоднородность по составу определяется у образцов № 5,6. При изучении механического состава под микроскопом, было выявлено, что у образцов № 1,2,3,4 присутствуют лишь части листьев достаточно однородных по внешнему виду, у образцов № 5,6 имеются части измельченных стеблей, золотистые волоски растительного происхождения присутствуют в образце №3. Результаты исследования механического состава чая представлены в Таблице 2 (Приложение 2)

Результаты исследования органолептических свойств чая

Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай – это прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату - №2 ,3,4. Наиболее низкие органолептические характеристики у образцов 5,6. Результаты исследования органолептических свойств чая представлены в Таблице 3 (Приложение 3).

Наличие красителей в чае

Изменение цвета воды комнатной температуры говорит о том, что в чай скорее всего был добавлен краситель, причем в больших количествах в образец № 4,5,6. В меньших количествах в образцах № 1,3, о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. Меньше всего красителя в образце № 2.

Лимон вступает в реакцию с красящим веществом самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой все же присутствует. Наиболее подверглись обесцвечиванию с исходными характеристиками образцы № 1,2. В течение 20 минут после удаления лимона из чая помутнели все образцы за исключением 1,2 . ( Приложение 4)

Микроскопические показатели чая

Для микроскопического исследования меда использовался цифровой микроскоп Levenhuk D70L. Взяли образцы чая, простоявшие ночь, и посмотрели поверхностный слой – пленку под микроскопом. Соотношение микроскопических показателей качества чая представлено в Таблице №5. ( Приложение 5)

Химические показатели качества чая

Определение витамина «С» с помощью йодометрического метода. Витамина больше всего содержится в образцах под №2 и №3, а меньше в образце под №5 . При сравнении пакетированных и рассыпных видов чая видим, что больше витамина «С» в последнем.

Обнаружение танина в чае. Танин определяется и в чёрном, и в зелёном чае, но больше всего танина содержится в зелёном (Образец №3 ).

Обнаружение кофеина. Количество его во всех образцах меньше чем 43 %. Литературные данные о том, что в черном чае кофеина больше, чем в зеленом не подтвердились. Зелёный чай, (образец №3) содержит в своём составе больше кофеина, чем некоторые марки чёрного чая. С чёрным же чаем наоборот (пакетированный содержит больше кофеина, чем листовой). Среди пакетированного чая наибольшее количество кофеина содержится в чёрном пакетированном чае (№5). Среди листового - наибольшее количество кофеина в зелёном чае (образец №3);

Определение кислотно-щелочного баланса (рН). Определение проводили с помощью универсальной индикаторной бумаги. Во всех образцах среда близка к нейтральной: от pH=6 в черном до pH=7 в зеленом чае. Кислотность листового и пакетированного чая не отличается.

Влияние чая на процессы гниения

Описание процесса гниения представлено в Приложении 6 (таблица 5)

Чай известен своими консервирующими свойствами, что подтвердилось проведенным опытом. Исследования показали, что наиболее интенсивно процесс гниения выражен в среде образцов №1,5,6 , наименее - №2,3.

Сводная таблица показателей представлена в Приложении 7 ( Таблица 6).

Сравнение изменения содержания определяемых компонентов чая

с течением времени.

Для выяснения верности утверждения, что чай надо употреблять свежим, т. к. с течением времени полезные свойства чая уменьшаются, все эксперименты были проведены повторно по прошествии 24 часов. Определение рН: Среда всех образцов стала более кислой, рН снизился до 5. Содержание танина: При добавлении 2 капель FeCl3 к каждому образцу цвет чая не изменился (за исключением зелёного пакетированного). Для изменения окраски в остальные образцы пришлось добавить в среднем по 18 капель. Можно сделать вывод: с течением времени танин разлагается, т. к. для определения его требуется большее количество реактива. Если предположить, что скорость разложения танина одинаковая, то по количеству капель FeCl3, требующихся для изменения окраски можно провести сравнительный анализ танина в разных образцах. Больше всего танина в зеленом чае. Содержание глюкозы: количество глюкозы во всех образцах через сутки уменьшилось, практически не определялось, видимо, и pH среды снизилась из-за частичного окисления глюкозы в глюконовую кислоту.































Заключение: На основании анализа литературы и полученных данных можно сделать следующие выводы:

  1. Качество чая зависит от различных показателей (органолептических характеристик, наличия посторонних примесей, сбора и хранения и т.д.).

  2. Информация указанная на упаковке чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении. Внешняя неоднородность по составу определяется у образцов № 5,6. При изучении механического состава под микроскопом, было выявлено, что у образцов № 1,2,3,4 присутствуют лишь части листьев достаточно однородных по внешнему виду, у образцов № 5,6 имеются части измельченных стеблей, золотистые волоски растительного происхождения присутствуют в образце №3.

  3. Образцы наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату - №2 ,3,4. Наиболее низкие органолептические характеристики у образцов 5,6.

  4. Чайные напитки показали нейтральную рН среду.

  5. В некоторые сорта чая скорее всего был добавлен краситель, причем в больших количествах в образец № 5,4. В меньших количествах в образцах № 1,3, о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. Меньше всего красителя в образце № 2. Наиболее подверглись обесцвечиванию лимоном по сравнению с исходными характеристиками образцы № 1,2.

  6. Витамина больше всего содержится в образцах под №2 и №3, а меньше в образце под №5.

  7. Кофеин был обнаружен в образцах в незначительном количестве. Зелёный чай, как пакетированный, так и листовой (образец №3) содержит в своём составе больше кофеина, чем некоторые марки чёрного чая.

  8. Наиболее интенсивно процесс гниения выражен в среде образцов №1,5,6, наименее выражен №2,3.

  9. При сравнении изменения содержания некоторых компонентов чая с течением времени выяснили, что среда всех образцов стала более кислой (рН 5), с течением времени танин разлагается, поэтому понадобилось больше реактива. Глюкоза почти не определилась. Кроме того при микроскопическом исследовании поверхности чая была обнаружена оксидная пленка, которая не растворяясь оседает на стенках желудка.

Исходя из полученных результатов исследования, наиболее приемлемым для потребления чай №2 - Черный байховый цейлонский «Greenfield» и Черный листовой чай «Lipton» Чай нужно пить сразу после заваривания, или хотя бы не оставлять заварку на следующий день. Чайный пакетик должен завариваться в кипятке не больше двух минут и не больше одного раза. Потом его нужно достать и выбросить.





















Литература:

  1. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А.. Химия и технология чая. М.: ВО «Агропромиздат», 1989.- с.348
  2. Шевченко В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Уч.— М.: Инфра-М, 2009.- 752 с.
  3. Стёпин Б. Д., Аликберова Л. Ю. Занимательные задания и эффектные опыты по химии. — М.: Дрофа, 2002.-432 с.
  4. Васильев В.П.Аналитическая химия. https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-disk-public%3A%2F%2Fn%2FtjPx78JxC8DtlQ%2FIBIramQ6BUuRXx8LA%2FluWwfto8%3D&archive-path=%2F%2FVasiliev-1.djvu&name=Vasiliev-1-2.rar%2F%2FVasiliev-1.djvu&c=552179f623b0
  5. Википедия. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D7%E0%E9
  6. Все про чай. http://chayblog.ru/
  7. Теория заговора. www.youtube.com/watch?v=HMGl3mnIbII

















Приложение 1

Таблица №1. Образцы листового и пакетированного чая

Наименование чая

Изготовитель

Информация на упаковке

1

Чай черный байховый цейлонский в пакетиках для разовой заварки «Greenfield»

ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградскаяобласть, всеволжский р-н, пос. им.Свердлова.

Залить кипятком, настаивать 3-5 минут. Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов и относительной влажности не выше 70% ТУ9191-001-39420178 -97

2

Чай черный байховый цейлонский «Greenfield»

ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградскаяобласть, всеволжский р-н, пос. им.Свердлова.

Залить кипятком, настаивать 3-5 минут. Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов и относительной влажности не выше 70% ТУ9191-001-39420178 -97

3

Чай зеленый листовой чай «Greenfield»

ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградскаяобласть, всеволжский р-н, пос. им.Свердлова.

Залить кипятком, настаивать 3-5 минут. Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов и относительной влажности не выше 70% ТУ9198 -005-46951679-04

4

Черный листовой чай «Lipton»

ООО «Юнилевер Русь», г. Москва, ул. Сергея Макеева.

Залить кипятком, настаивать 3 мин. Хранить в сухом помещении , отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70%

5

Чёрный чай «Lipton» в пакетиках для разовой заварки

ООО «Юнилевер Русь», г. Москва, ул. Сергея Макеева.

Залить кипятком, настаивать 3 мин. Хранить в сухом помещении , отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70%


6

Чай черный байховый цейлонский «Тесс»

ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградскаяобласть, всеволжский р-н, пос. им.Свердлова.

Залить кипятком, настаивать 3 мин. Хранить в сухом помещении , отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70% ТУ9191-001-39420178 -97

Приложение 2

Таблица № 2. Сравнение механического состава чая

Наименование чая

Внешний вид

Вид под микроскопом

1

Чай черный байховый цейлонский в пакетиках для разовой заварки «Greenfield»

Внешне однородные частицы, части листьев

2

Чай черный байховый цейлонский «Greenfield»

Внешне однородные частицы, части листьев.

3

Чай зеленый листовой чай «Greenfield»

Части зеленых листьев, золотистые волоски растительного происхождения.

4

Черный листовой чай «Lipton»

Внешне однородные частицы, части листьев.

5

Чёрный чай «Lipton» в пакетиках для разовой заварки

Части листьев, большое количество бурых частичек неизвестного происхождения.

6

Чай черный байховый цейлонский «Тесс»

Части листьев с включениями частистеблей, встречаются волокна искусственного происхождения.

Приложение3

Таблица № 3. Сравнительная характеристика органолептических показателей чая

Наименование чая

Аромат в парах

Вкус

Степень терпкости

Посторонний привкус

1

Чай черный байховый цейлонский в пакетиках для разовой заварки «Greenfield»

Средний, сладковатый

Слабая горечь

Средняя

Нет

2

Чай черный байховый цейлонский «Greenfield»

Средний, приятный

Приятное послевкусие

Высокая

Нет

3

Чай зеленый листовой чай «Greenfield»

Сладковатый, приятный, слабый

Горьковатый

Средняя

Нет

4

Черный листовой чай «Lipton»

Слабый, приятный

Средняя горечь

Сильная

Нет

5

Чёрный чай «Lipton» в пакетиках для разовой заварки

Слабый, посторонний химический запах

Слабая горечь

Слабая

Древесно-травянистый привкус

6

Чай черный байховый цейлонский «Тесс»

Средний, сладковатый

Приятный

Слабая

Нет















Приложение 4

Цвет дистиллированной воды после погружения в нее разных сортов чая

.



Цвет чая до и после внесения лимона



Приложение 5

Таблица №4 Микроскопические показатели качества старого чая

1

2

3

4

5

6

























Приложение 6

Таблица 5 Процесс гниения яблока в чайном напитке

п/п

Наименование чая

Степень подверженности яблока процессу гниения в течении 10 дней (в сравнении)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1

Чай черный байховый цейлонский в пакетиках для разовой заварки «Greenfield»

1

2

2

3

3

4

4

5

5

5

2

Чай черный байховый цейлонский «Greenfield»

1

2

2

2

2

3

3

3

3

3

3

Чай зеленый листовой чай «Greenfield»

1

2

2

2

2

2

3

4

4

4

4

Черный листовой чай «Lipton»

2

3

3

3

3

3

4

4

5

6

5

Чёрный чай «Lipton» в пакетиках для разовой заварки

2

4

4

4

5

5

5

6

6

6

6

Чай черный байховый цейлонский «Тесс»

1

3

3

3

3

4

4

5

5

5













Приложение 7

Таблица 6: Химический состав чая

Свежий чай

Чай через сутки

Количество витамина «С»,мг

Обнаружение танина, (интенсивноть окрашивания)+,++,+++

Обнаружение кофеина (интенсивноть окрашивания)+, ++,
+++

PH

Количество витамина «С», мг

Обнаружение танина (интенсивность окрашивания)+,++,+++

PH

№1

9,47

++.

++

6

8,47

+

5

№2

16,45

++

++

6,5

10,47

+

5

№3

14

+++

+++

7

8,4

++

5

№4

9,47

+

+

7

7

-

5

№5

8,4

++

+++

6

9,47

+

5

№6

10,5

++

+

6,5

10,47

+

5






















28




Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Экология

Категория: Прочее

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
"Чай - напиток богов или мина замедленного действия"

Автор: Соченова Наталья Васильевна

Дата: 12.11.2018

Номер свидетельства: 485297

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства