Просмотр содержимого документа
«Урок ОСЖ 6 класс. Тема: Приготовление блюд из круп. Запись рецепта.»
Урок ОСЖ 6 класс. Дата проведения________________
Учитель:
Тема: Приготовление блюд из круп. Запись рецепта.
Цель: изучить ассортимент и технологию приготовления блюд из круп.
Задачи:
ознакомление учащихся с видами круп и их первичной обработкой;
формирование знаний и умений по технологии приготовления блюд из круп;
развитие исполнительского умения и творческих способностей;
развитие интереса к своей культуре;
воспитание аккуратности и наблюдательности при выполнении практических заданий;
воспитание коммуникативных качеств, уверенности в своих силах, настойчивости, умения действовать самостоятельно;
обеспечить эмоциональное восприятие происходящего, создавая в ходе урока ситуации, вызывающие удивление, интерес и т. д.
Тип урока: урок изучения нового материала.
Оборудование: образцы различных круп.
Ход урока:
I. Организационный момент.
Задача: создание благоприятной атмосферы, позволяющей быстро включиться в деятельность.
II. Актуализация опорных знаний.
Вопрос к учащимся. Что вы предпочитаете есть на завтрак? (ответы уч-ся)
К сожалению многие из вас предпочитают есть на завтрак бутерброды. Вместо того чтобы сварить кашу, которая очень полезна для здоровья. Да и времени для приготовления каши у вас уйдет не многим больше, чем приготовить себе бутерброды. Но вот заряда бодрости от каши вы получите на целый день, ведь любая каша - питательный и ценный продукт.
Крупы наряду с хлебом являются основным поставщиком растительных белков и углеводов. И не только из-за этого на протяжении многих веков блюда из круп так популярны.
Именно каши положили начало русской кулинарии. Во время любого праздника каша была главным угощением на столе. "Каша - мать наша", - сердечно говорили о ней на Руси. С чугунком, полным каши, встречали новорожденного, отмечали сбор урожая, провожали в последний путь и… праздновали свадьбу.
Чем же они притягательны? Каково их разнообразие?
Обо всем этом вы и узнаете на этом уроке.
Тема сегодняшнего урока «Приготовление блюд из круп» (уч-ся записывают тему урока в тетрадь).
III. Формирование новых знаний.
Какие крупы для приготовления блюд вы знаете?
Пшеничная крупа. Вырабатывают пшеничную крупу двух видов: манную и пшеничную шлифованную (крупа полтавская).
Ячменные крупы. Из ячменя готовят перловую и ячневую крупы. Ячменные крупы варятся долго. Ячневая крупа отличается более быстрой развариваемостью.
Овсяная крупа. Выпускают крупу овсяную недробленую пропаренную шлифованную (варится медленно, мало увеличивается в объеме, дает кашу плотной консистенции), овсяную плющенную (разваривается быстрее, чем недробленая) и овсяные хлопья “Геркулес” (отличаются быстрой развариваемостью).
Рисовая крупа. В зависимости от сорта, почвенных и климатических условий выращивания различают рис стекловидный, полустекловидный и мучнистый. Лучшим является стекловидный рис. При варке стекловидные зерна риса лучше сохраняют свою форму, в то время, как мучнистые теряют ее, развариваются и дают слизистые отвары. В зависимости от особенностей производства рис подразделяется на шлифованный, полированный и дробленый.
Гречневая крупа. В зависимости от состояния ядра гречневая крупа подразделяется на ядрицу и продел. Ядрица – крупа из цельного неколотого ядра гречихи. Продел представляет собой колотое ядро гречихи.
Пшено получают из проса крупяного. Вырабатывается пшено шлифованное и дробленое. Крупинки пшена малы по размеру, весят 1,5 – 2мг, имеют округлую форму. Цвет пшена – от светло-желтого до оранжевого. Окраска зависит от района произрастания и сорта
Кукурузная крупа. Из кукурузы вырабатывают шлифованную кукурузную крупу.
Какие блюда из этих круп можно приготовить? (ответы учащихся)
А кроме каши, какие блюда вы еще знаете?
Обобщив ответы учащихся, констатируем, что можно приготовить:
Закусочные (салаты, пасты)
Первое (супы)
Вторые (каши, запеканки, гарниры)
Сладкие, десертные блюда (муссы, пудинги, пасты).
Каши по консистенции варят: рассыпчатые, вязкие, жидкие, а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки.
Первичная обработка крупы
Посмотрите образцы круп, есть ли в них примеси?
Можно ли крупы в таком виде использовать для приготовления блюд?
Что вы можете сказать о первичной обработке круп?
Крупы перед приготовлением перебирают, просеивают, моют, подсушивают или обжаривают. Выбор способов первичной обработки зависит от вида и степени измельчения данной крупы.
Учитель вместе с учащимися, на примере гречневой крупы, разбирает какую первичную обработку необходимо выполнить и заполняет соответствующие графы в таблице.
Для выполнения задания приглашаются по 1 человеку.
Время выполнения: 3 минуты.
Остальные учащиеся в это время заполняют таблицу №1 «Первичная обработка круп» какую первичную обработку необходимо выполнить перечисленных в таблице круп.
Проверка правильности заполнения таблицы.
Обоснование выбора того или иного способа первичной обработки.
И так, с первичной обработкой круп вы справились.
Мы выяснили, что крупу перед варкой обязательно надо перебрать и несколько раз промыть в теплой воде. Манную крупу достаточно просеять сквозь сито, а гречневую — перебрав, подсушить в духовке.
И теперь мы с Вами прежде всего должны узнать как готовить простую кашу.
накрыть крышкой и довести кашу до готовности (упревание);
подать на стол.
Трудно найти другое блюдо в русской кухне, которое так часто упоминалось бы в сказках, былинах, пословицах.
Каша одна из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению на русском столе. Как говаривали в старину «Щи да каша – пища наша»
А какие пословицы и поговорки вы еще знаете про кашу? (ответы уч-ся)
Победитель (учащийся, назвавший последним пословицу, поговорку) получает «3» балла.
Учитель демонстрирует на доске свои пословицы и поговорки.
Кашу маслом не испортишь.
Каша – кормилица наша.
Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.
Русского мужика без каши не накормишь.
Щи да каша – радость наша.
Каша-то густа, да чашка пуста.
Где щи да каша – там и наши.
Хороша кашка, да мала чашка
Конечно, самыми известными блюдами из круп являются каши. Но и они бывают разными.
Прежде чем приступить к приготовлению каши, нужно определить, какой она должна быть.
От чего зависит густота каши?
Из ответов обобщаем, что все зависит от количества жидкости - каши бывают жидкие, вязкие, рассыпчатые.
Какие жидкости можно использовать для варки каши? (молоко, бульон…)
Крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале отваривают в воде (почти до готовности), а затем воду сливают и заливают горячим молоком. Исключение представляют манная крупа и различные мелко дробленые крупы.
Подбирая посуду по величине для варки каш, нужно учитывать привар, который образуется при разбухании крупы (2,5-3 раза). Для варки каш не рекомендуются эмалированные кастрюли, в них каши часто подгорают.
Рассыпчатые каши варят на воде или бульоне из риса, гречневой, пшенной, перловой, ячневой круп. Используют как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, "Геркулеса".
Варят их на молоке, смеси молока с водой или на воде.
Вязкие каши готовят из любого вида крупы на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. Для их варки требуется меньше жидкости, чем для приготовления жидких каш.
Вязкие каши используют как самостоятельное блюдо – с маслом, сахаром, изюмом, а также для приготовления запеканок, котлет, биточков.
Запеканки готовят из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой вязких каш.
В них добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом.
Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах.
Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар,
сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков,
панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.
А теперь, давайте попробуем сформулировать требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из круп.
Требования к блюдам из круп:
Жидкая или вязкая каша должна быть однородной, без комочков.
Рассыпчатая каша должна состоять из мягких крупинок, не склеенных между собой.
Запеканки, пудинги, крупеники должны иметь слегка подрумяненную, неподгоревшую корочку.
Цвет, вкус, запах готовых блюд должны быть характерны для данного вида каши, без посторонних привкусов и запахов.
IV. Закрепление изученного материала.
Учащиеся закрепляют изученный материал практической работой.
