Конспект урока по ОСЖ "Тепловая обработка овощей. Картофель жареный"

Конспект открытого урока ОСЖ в 7 классе

Тема урока: Тепловая обработка овощных продуктов. Приготовление жареного картофеля.

• Цель: Познакомить учащихся со способами тепловой обработки овощей, и со способом приготовления жареного картофеля;

Задачи:

Общеобразовательные:

активизировать познавательную деятельность в кулинарии;

дать сведения о тепловой обработке овощей;

закрепить умения детей нарезать овощей для жареного картофеля.

Коррекционно-развивающие:

развивать умение строить простые логические связи;

коррекция произвольного внимания и памяти при выполнении практической работы;

Развивать мелкую моторику и координацию движений рук.

Воспитательные:

воспитывать аккуратность в работе;

воспитывать желание умело вести домашнее хозяйство.

прививать санитарно-гигиенические навыки при работе с пищевыми продуктами, приучать экономно, расходовать их.

Планируемые результаты: 

Учащиеся должны:

Знать - виды тепловой кулинарной обработки: варка, припускание, жарение, тушение, пассерование;

- способы  тепловой кулинарной обработки;

Уметь - приготовить жареный картофель;

- оценивать качество и оформление готового блюда.

Оборудование и наглядности: Презентация, технологические карты; тетради, карточки. Сковорода, инструменты и приспособления для первичной обработки и нарезки овощей. Овощи, растительное масло. Емкость для отходов.

Тип урока: комбинированный.

Формы организации познавательной деятельности: фронтальная, индивидуальная, групповая.

Методы обучения:

• словесные (при формировании теоретических знаний);

• наглядные (ИКТ - для развития наблюдательности, повышение внимания и лучшего запоминания нового материала);

• проблемно – поисковые (при формулировании темы и целей урока);

• методы контроля и самоконтроля.

Словарь: фритюр, комбинированный - это сочетание нескольких способов готовки.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него.

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании.

Тушение – еще один способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют

пряности и тушат до готовности.

Ход урока

1. Организационный момент.

2. Повторение полученных знаний на предыдущем уроке.

• Над какой темой работали на прошлом уроке?

• Чем ценятся овощи?

• В чем заключается первичная обработка овощей? У вас на столе лежат карточки, там цифрами обозначены этапы первичной обработки овощей. Возьмите их и выпишите внизу карточки правильную последовательность первичной обработки овощей. Проверка. Один ученик зачитывает, как он выполнил задание, остальные проверяют.

• Какие формы нарезки вы знаете?

• Какое блюдо называется салатом?

• Какой салат готовили на прошлом уроке?

• Какую нарезку мы применяли для приготовления салата?

• Рассказать последовательность приготовления салата.

1. Сообщение темы урока и постановка задач.

2. Объяснение нового материала.

А) Вводная беседа. Задание: Чтобы узнать тему нашего урока, в карточках выполните упражнение «Исключи лишнее» перебрать, очистить, сварить, промыть, нарезать.

• Какое из этих слов лишнее? Почему?

Правильно и тема нашего урока: Тепловая обработка овощных продуктов. Приготовление жареного картофеля. Слайд №1

Б) Актуализация знаний учащихся

• Ребята скажите, кто ни будь из вас, дома готовил пищу?

• И что вы готовили?

• А вы знаете, как называются эти способы тепловой обработки?

• И для чего мы пищу вообще обрабатываем? Ответы детей.

Тепловая обработка - это один из основных способов приготовления пищи. Чаще всего она является завершающим этапом в процессе приготовления. При тепловой обработке продукты размягчаются, приобретают приятный запах и вкус, что положительно влияет на выделение пищеварительных соков, а значит, способствует лучшему усвоению пищи.

При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики. Как правило, это непродолжительные способы варки в воде и на пару. Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка, жарка, тушение, пассерование, припускание. Слайд №2

Давайте рассмотрим некоторые виды тепловой обработки овощей.

Варка является тепловой кулинарной обработкой овощей, используемой при приготовлении закусок, супов, вторых блюд и гарниров. Овощи можно варить в большом количестве воды, молока или бульона, это основной способ варки, и можно варить на пару. При варке на пару сохраняется наибольшее количество витаминов. Слайд №3

Жарение – это тепловая обработка продуктов с использованием разогретого жира. Во время жарки на поверхности продукта образуется корочка. Жарить можно как сырые, так и варёные овощи. Сырыми жарят те овощи, которые за время жарки успевают дойти до готовности (картофель, кабачки, баклажаны и т. п.). Слайд №4

Пассерование – это легкое обжаривание продуктов в небольшом количестве жира с последующей его тепловой обработкой. При пассеровании сохраняются ароматические и красящие вещества репчатого лука, моркови, петрушки. Пассеруют также томатную пасту и муку. Слайд №5

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Слайд №6

И к комбинированным способам тепловой обработки относится

ТУШЕНИЕ

При тушении овощи вначале обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона с добавлением специй, кореньев и др. Слайд№7

1. Закрепление

Выбери правильный ответ, что из перечисленного списка относится к тепловой обработке? Слайд №8

1. Физминутка.

И сегодня на уроке мы будем учиться готовить жареный картофель.

Какую тепловую обработку для этого мы с вами выберем?

Правильно – жаренье.

Жареная картошка - один из самых популярных вариантов приготовления картофеля на сковороде. Жареная картошечка - как борщ: у каждого есть свой излюбленный рецепт. Однако всё же существует ряд общих правил, которые необходимо соблюдать при жарке картофеля. И мы сейчас познакомимся с рецептом, по которому получится идеальная жареная картошка, очень ароматная, с лучком и румяной корочкой!

Последовательность приготовления жареного картофеля.

Ребята, какую нарезку мы выберем для жареного картофеля?

Правильно соломка. Почему? Слайд №9

Для приготовления жареного картофеля нам потребуются следующие продукты. Слайд № 10

Картофель – 8 шт.

Масло растительное - 30 гр.

Соль - 5 гр.

Лук – 1 шт.

Рецепт приготовления картофеля

1. Картофель режем соломкой, кружочками, кубиками или тонкими дольками. Если нарезать крупнее – он обжарится, но внутри останется сырым.

2. Промываем несколько раз. Так мы смоем лишний крахмал. Это сделает картофель вкуснее, он не будет прилипать к сковороде.

3. Лук режем соломкой.

4. Масло рафинированное. Хорошо подойдёт подсолнечное.

5. На сильном нагреве разогрейте сковороду, выложите картофель (слой картошки не более 5 см. Иначе будет не жареный картофель, а тушёный).

6. На сильном огне обжариваем картофель с одной стороны, не перемешивая, пока он не подрумянится. Когда подрумянится – перемешиваем и обжариваем с другой стороны.

7. Перед третьим перемешиванием добавляем лук. Перемешиваем.

Лук должен оказаться на дне сковороды, вместе с верхним слоем картошки.

1. Только теперь солим и перемешиваем. Жарим картошку на среднем огне ещё 5-7 минут, периодически помешивая. Но не часто.

2. В конце накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум. Не мешая доводим до готовности – ещё около 5 минут. Слайд № 11

ТРЕБОВАНИЯ К ГОТОВОМУ БЛЮДУ

1. КАРТОФЕЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ РАВНОМЕРНО ОБЖАРЕН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.

2. СОХРАНИТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.

1. Практическая работа

• Мытье рук и надевание спецодежды

• Повторение правил безопасности с ножом и нагревательными приборами.

• Работа по бригадам (2 бригады), каждая из которых получает продукты и инструменты.

• Самостоятельное выполнение первичной и тепловой обработки, жарение картофеля.

1. Сервировка стола, оценка и дегустация картофеля.

2. Подведение итогов урока.

• Почему овощи необходимы в питании человека?

• Какой витамин содержит картофель?

• В чем заключается первичная обработка картофеля? Тепловая?

• Почему картофель нужно солить в конце приготовления?

• Что нужно делать, чтобы картофель получился поджаренным.

1. Рефлексия.

• Что было для вас нового на уроке?

• Что вы испытали, когда выполняли практическую работу?

• Что на уроке понравилось больше всего?

Итог урока. Выставление оценок.

Приложение

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Составьте по порядку схему первичной обработки овощей.

1 – украсить, 2 – промыть,

3– очистить, 4 - вымыть, 5 – перемешать,

6 – нарезать, 7 - сортировать

Правильный вариант ответа:

Задание 1. Составьте по порядку схему первичной обработки овощей.

1 – украсить, 2 – промыть,

3– очистить, 4 - вымыть, 5 – перемешать,

6 – нарезать, 7 - сортировать

Правильный вариант ответа:

Упражнение «Исключи лишнее» перебрать, очистить, сварить, промыть, нарезать.

Упражнение «Исключи лишнее» перебрать, очистить, сварить, промыть, нарезать.