Исследование соков, предназначенных для детского питания

Полное название темы работы	Исследование соков, предназначенных для детского питания
Название секции	Естественные науки «Медицина и здоровье»
Тип работы	Исследовательская работа
Возрастная номинация	9-11 класс
ФИО (полностью) автора, дата рождения	Низамутдинова Альфия Рафаилевна, 09.09.1998
Домашний адрес автора	г. Назарово, Красноярского края, ул. Озерная, д. 2, кв. 2 662200
Место учебы	Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №4»
Класс	10
Место выполнения работы	МБОУ «СОШ №4»
Руководитель	Соколенко Людмила Анатольевна, учитель биологии МБОУ «СОШ №4»
Научный руководитель	нет
Ответственный за корректуру текста работы	Соколенко Людмила Анатольевна, учитель биологии МБОУ «СОШ №4»
E-mail, контактный телефон	Lu-sokol@yandex.ru 8(39155) 4-46-94

Низамутдинова Альфия Рафаилевна

г. Назарово, МБОУ «СОШ №4», 10 класс

«Исследование соков, предназначенных для детского питания»

руководитель: Соколенко Людмила Анатольевна, учитель биологии МБОУ «СОШ №4»

Цель исследовательской работы: исследование качества соков, предназначенных для детского питания.

Методы исследования - эксперимент, наблюдение, органолептический, обобщение, сравнение.

Основные результаты исследования (научные, практические): исследованные соки не являются натуральными, они восстановленные из концентрированного. Кислотность изученных образцов, органо-лептические свойства, срок годности соответствует требованиям ГОСТа.

Можно утверждать, что исследуемые мною образцы соков для детей могут быть использованы для детского питания.

Содержание

Введение …………………………..…………………………………………. 4

1. Обзор литературы………………………………………………………….. 4 - 6

2. Методика исследования…………………..……………………………….. 6 - 8

3.Выводы……………………………….……………………………….…….. 8

4.Заключение…………………………………………………….…………..... 8

5.Список литературы…………………………….…………………………… 9

6.Приложение…………………………………………………………………. 10 - 14

Введение:

Актуальность. Какой же ребенок не любит сок, и кто из детей может спокойно пройти в магазине мимо полки с красивыми яркими упаковками! И это не удивительно, ведь сок – это первое, что малыш получает в дополнение к грудному молоку. Но всякий ли продукт в заветной коробке является собственно соком? Чем сок отличается от нектара, а соки прямого отжима от восстановленных? Какие соки полезны детям, а какие могут вызвать аллергию? Соки вводятся в рацион малыша самыми первыми в дополнение к грудному молоку или его заменителю. Детские соки могут быть изготовлены только из одного вида фруктов или овощей (чаще всего из яблок, груш или моркови), а также из двух или нескольких видов плодов и ягод, например: яблок и моркови; яблок, бананов и черной смородины и т.д. (1) Я решила исследовать соки, предназначенные для детского питания в возрасте от 3 месяцев. Исходя из вышесказанного, я определила тему работы: «Исследование соков, предназначенных для детского питания».

Цель работы: исследование качество соков, предназначенных для детского питания.

Задачи: 1. Познакомиться с литературой по теме.

2.Изучить ассортимент детских соков в магазинах.

3.Исследовать качество соков.

4. Оформить результаты работы.

Объект исследования: соки для детского питания.

Предмет исследования: качество соков.

Теоретический анализ литературы позволил выдвинуть в качестве рабочей гипотезы предположение о том, качество соков соответствует ГОСТу на этот продукт.

Обзор литературы

Соки свежих плодов, ягод и овощей занимают в питании детей важное место. Они являются не только источником полезных питательных веществ, но и продуктом, расширяющим и «украшающим» рацион малыша.

Выделяют соки: 1) свежевыжатые; 2) консервированные (пастеризованные) соки промышленного производства, среди которых принято выделять:

-соки прямого отжима;

-восстановленные из концентратов. (1)

Для соков прямого отжима на упаковке обязательно должно быть указание об этом. На одной упаковке исследуемых соков такую информацию я обнаружила. А другие соки значит – восстановленные. Восстановленные соки готовят путем разбавления питьевой водой концентратов, которые в свою очередь получают путем «выпаривания» влаги из свежевыжатых соков. Этот процесс происходит в вакууме при пониженном давлении, что позволяет снизить температуру кипения до + 60-70 С. Благодаря такому режиму тепловой обработки в концентратах сохраняются витамины и одновременно затормаживается развитие микрофлоры. Домашние и промышленные соки могут быть изготовлены из одного вида овощей или фруктов – и тогда их называют монокомпонентные соки, или в их состав может входить целая смесь плодов – купажированные соки. Среди соков принято различать – осветленные соки (без мякоти) и соки с мякотью, в которой содержится большое количество растительных волокон (в том числе пектин, клетчатка). Соки промышленного производства могут быть натуральными (т. е. не иметь в своем составе добавок), или с добавлением натуральных фруктовых ароматизаторов, сахаров, лимонной кислоты, витаминных и минеральных веществ. Так, например, некоторые соки промышленного производства для детского питания дополнительно обогащают сульфатом железа с целью профилактики железодефицитных анемий у детей. И практически все соки дополнительно обогащаются витаминами: С, К, В1, В2, В6, фолиевой кислотой, B-каротином. Соки содержат натуральные сахара - глюкозу, сахарозу, фруктозу, которые определяют пищевую ценность продукта. Но некоторые производители дополнительно обогащают соки сахарами. Подслащенные соки можно использовать в питании детей как «последующие», а первые соки, все-таки должны содержать только фруктовые (те которые входят в состав сырья) сахара. (2)

При покупке соков для малышей нужно обязательно уточнить:

-относится ли данный продукт к детскому питанию;

- срок годности продукта, обратить внимание на условия хранения готовой продукции;

-состав продукта, наличие добавленных сахаров, кислот и прочих, порой, нежелательных ингредиентов.

Разумеется, выбирая сок для крохи, в первую очередь нужно учитывать его индивидуальные особенности, состояние здоровья, вкусовые пристрастия и обязательно предварительно проконсультироваться с наблюдающим врачом-педиатром.

Ситуация на рынке соков

С каждым годом потребление соков и сокосодержащих напитков в России растет — по количеству выпитых литров на душу населения мы скоро догоним Европу и Америку. Аналитики объясняют это тягой граждан к здоровому образу жизни. Однако, не споря о вкусах, в полезности соков многие потребители сомневаются.

Соки и сокосодержащие напитки — продукт для нас хорошо знакомый. Правда, тот сок, который продавался в магазинах до начала 90-х, на современную продукцию был не похож ни видом, ни вкусом. За последние годы ситуация на магазинных полках поменялась кардинально: выбор стал значительно больше, упаковка — удобнее и эстетичнее, да и технология промышленного производства теперь совершенно другая. А вот вкусы потребителей, как ни странно, почти не изменились: из всего многообразия соков покупатели чаще всего выбирают апельсиновый, яблочный и томатный (40% всей соковой продукции), отдавая предпочтение продукции отечественных производителей. По данным TGI Russia, на долю импорта сейчас приходится менее 20% рынка. Остальные 80% делят между собой четыре крупнейших игрока. Причем лидер рынка производит сока больше, чем вся советская консервная промышленность. Это концерны: «Лебедянский», принадлежащая Coca-Cola компания «Мултон», «Прогресс», «Вимм-Билль-Данн».

Понятно, что красивые рекламные ролики о российских садах, в которых вызревают фрукты и овощи — сырье для будущего сока,— не более чем рассчитанный на доверчивого потребителя миф. Во-первых, ананасы и бананы в России по-прежнему не растут. А во-вторых, более 90% соков сейчас делают не из плодов, а путем восстановления из замороженного концентрата. Исключение составляют единичные производители, которые по-прежнему делают сок методом прямого отжима, например “Сады Придонья”.

Поэтому, хотя производители на рынке все сплошь отечественные, соки и напитки, которые они выпускают, российскими можно назвать только с некоторыми оговорками. Сырье для самого популярного в России апельсинового сока поставляют бразильские и китайские компании. Чего в России много, так это кислых яблок.

Современные соки в асептичной упаковке хранятся при температуре от 0 до 25 градусов от 9 до 12 месяцев. И при этом, как утверждают производители, остаются натуральными. Достигается это за счет технологии производства и упаковки продукта.(3)

Методика исследования

1.Срок годности

Вся продукция соответствует сроку годности, просроченного товара выявлено не было. Срок хранения соков 12 месяцев.

2. Ассортимент соков, исследованных в работе (приложение, таблица №1)

Наименование, торговая марка, производитель сока, рекомендуемый возраст. Все соки отечественных производителей с использованием как отечественного сырья, так и импортногое. Рекомендуемый возраст применения с 3 месяцев.

3. Органолептические свойства исследуемых соков – внешний вид, цвет (приложение, таблица №2)

Вывод: по ГОСТу осветленные соки должны быть прозрачными, без осадка, Цвет плодово-ягодных соков должен соответствовать цвету спелых плодов, ягод, из которых они изготовлены. Исследуемые мною соки по этому параметру соответствуют установленной норме. Без мякоти соки прозрачные, с мякотью мутные. Правда, цвет соков варьирует.

4. Органолептические свойства исследуемых соков – вкус, запах (приложение, таблица №3)

Вывод: Вкусы характерны для данного вида фруктов: фруктовый вкус, без привкусов, гармоничный по содержанию кислот и сахаров, посторонние привкусы отсутствуют. Только немного ощущается излишняя кислотность.

5. Состав соков, наличие дополнительных добавок (сахар, витамины) (приложение, таблица №4)

Вывод: производитель заявляет, что в состав входит натуральный сок, яблочное пюре и в зависимости от заявленного вкуса дополнительные компоненты (мята, шиповник, черная смородина, сок груши). Из химических элементов прописан калий в мг.

6. Определение среды раствора соков с помощью универсального индикатора и с помощью прибора «ЛАБТЕСТ» (приложение, таблица №5, фотография №2, 3, 4)

Вывод:  Водородный показатель рН меньше 7, что соответствует кислотной среде. В основном варьирует в пределах 2 - 3. (4)

7. Качественное определение сахарозы в соках (приложение, таблица №6, фотография №5)

Провела ряд химических реакций:

1. Разбавила сок водой в соотношении 1:1

2. К 1 мл сульфата меди (II) добавила 3 мл гидроксида натрия. Произошло осаждение гидроксида меди (II)

3. К 2 мл разбавленного сока добавила 3 мл гидроксида меди (II)

Вывод: Если образуется раствор темно-синего цвета, то в исходном продукте присутствует сахароза. Явное присутствие сахарозы выявлено в образцах № 9, 10, 12. (5)

8. Качественное определение глюкозы в соках (приложение, таблица №6, фотография №6)

Провела ряд химических реакций:

В пробирке смешала 3 мл сока и 3 мл раствора гидроксида натрия. Добавила раствор сульфата меди (II). Пробирку с полученным раствором нагрела.

Вывод: Сначала появляется осадок жёлтого цвета, затем в некоторых образцах красного цвета. Это качественная реакция на глюкозу. Явное присутствие глюкозы выявлено в образцах № 1, 2, 6, 7, 8, 11. (5)

Выводы

1. В упаковках содержится не натуральный сок, а восстановленный из концентрированного сока.

2. По органолептическим показателям (цвет, запах, вкус) отклонений нет.

3. Кислотность образцов по ГОСТу рН 2-4, мой образцы не имеют допустимых отклонений, соответствует норме. (6)

4. Соки содержат большое количество легко усваиваемых углеводов (сахарозы и глюкозы).

Рекомендации

1.Обращайте внимание на герметичность упаковки.

2. На условия хранения продукта: для соков от 0 до 15 °С.

3. Сок детям давать только после еды, так как кислая среда сока вредна для слизистой желудка и зубов. Предварительно получив консультацию детского врача.

Заключение

1. Исследованные соки не являются натуральными, они восстановленные из концентрированного.

2. В зависимости от вида соков в нем содержатся те или иные витамины.

3. По органолептическим показателям (цвет, запах, вкус) определено, что каких-либо особых отклонений во внешнем виде, вкусе и аромате во всех образцах нет.

4. Кислотность изученных образцов соответствует требованиям ГОСТа. (6)

5. Соки содержат большое количество легко усваиваемых углеводов (сахарозы и глюкозы).

6. Можно утверждать, что исследуемые мною соки могут быть использованы для детского питания.

Список литературы

1. AGULIFE. http://agulife.ru/

1. Kid.ru. http://www.kid.ru/pregnancy/index184.php3

1. 1СЕНТЯБРЯ. http://him.1september.ru/2004/45/15.htm

1. Алхимик. http://www.alhimik.ru/abitur/pH.html

1. DOCME. http://docme.ru:8180/doc/823965/glyukoza-i-saharoza

1. Электронный фонд нормативно-технической документации http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53137-2008

Приложение

Таблица № 1

Ассортимент соков, исследованных в работе

№ п/п	Наименование	Торговая марка	Производитель сока	Рекомендуемый возраст
1	Из свежих яблок	Фруто Няня	ОАО «ПРОГРЕСС», Россия, г. Липецк	С 4 месяцев
2	Яблоко-шиповник	Фруто Няня	ОАО «ПРОГРЕСС», Россия, г. Липецк	С 5 месяцев
3	Яблоко с мятой	Фруто Няня	ОАО «ПРОГРЕСС», Россия, г. Липецк	С 6 месяцев
4	Яблоко с мякотью	Агуша	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва	С 4 месяцев
5	Яблоко осветленное	Агуша	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, г. Москва	С 3 месяцев
6	Яблоко-груша	Тёма	ООО фирма «Комплекс Агро», Россия, г. Майкоп	С 6 месяцев
7	Яблоко осветленное	Тёма	ООО фирма «Комплекс Агро», Россия, г. Майкоп	С 6 месяцев
8	Яблоко осветленное	Малышам	ОАО «ПРОГРЕСС», Россия, г. Липецк	С 4 месяцев
9	Яблоко-смородина	Малышам	ОАО «ПРОГРЕСС», Россия, г. Липецк	С 5 месяцев
10	Яблоко зелёное	Спелёнок	ОАО «Сады Придонья», Россия, Волгоградская область	С 4 месяцев
11	Зелёное яблоко	Сады Придонья	ОАО «Сады Придонья», Россия, Волгоградская область	С 4 месяцев
12	Яблоко с мякотью	Добрый	ЗАО «Мултон», Россия, г. Санкт-Петербург	С 3 лет

Таблица № 2

Органолептические свойства исследуемых соков

№ п/п	Наименование	Торговая марка	Внешний вид, цвет
№ 1	Из свежих яблок	Фруто Няня	мутный, бледно-желтый
№ 2	Яблоко-шиповник	Фруто Няня	прозрачный, ярко-желтый
№ 3	Яблоко с мятой	Фруто Няня	прозрачный, ярко-желтый
№ 4	Яблоко с мякотью	Агуша	мутный, бледно-коричневый
№ 5	Яблоко осветленное	Агуша	прозрачный, ярко-золотой
№ 6	Яблоко-груша	Тёма	мутный, бледно-коричневый
№ 7	Яблоко осветленное	Тёма	прозрачный, ярко-золотой
№ 8	Яблоко осветленное	Малышам	прозрачный, бледно-желтый
№ 9	Яблоко-смородина	Малышам	прозрачный, ярко-красный
№ 10	Яблоко зелёное	Спелёнок	прозрачный, бледно-оранжевый
№ 11	Зелёное яблоко	Сады Придонья	прозрачный, оранжевый
№ 12	Яблоко с мякотью	Добрый	мутный, светло-коричневый

Таблица №3

Органолептические свойства исследуемых соков

№ п/п	Наименование	Торговая марка	Вкус, запах
№ 1	Из свежих яблок	Фруто Няня	сладко-кислый, запах фруктов (резкий)
№ 2	Яблоко-шиповник	Фруто Няня	сладко-кислый, запах фруктов (слабый)
№ 3	Яблоко с мятой	Фруто Няня	кислый, запах фруктов (резкий), свежее послевкусие
№ 4	Яблоко с мякотью	Агуша	сладкий, запах фруктов (очень резкий)
№ 5	Яблоко осветленное	Агуша	кислый, запах фруктов (резкий)
№ 6	Яблоко-груша	Тёма	сладко-кислый, запах фруктов (слабый)
№ 7	Яблоко осветленное	Тёма	кисло- сладкий, запах фруктов (слабый)
№ 8	Яблоко осветленное	Малышам	сладкий, запах фруктов (очень резкий)
№ 9	Яблоко-смородина	Малышам	кислый, запах фруктов (не резкий), послевкусие фруктовое и ягодное
№ 10	Яблоко зелёное	Спелёнок	кислый, запах фруктов (не резкий)
№ 11	Зелёное яблоко	Сады Придонья	кислый, запах фруктов (резкий)
№ 12	Яблоко с мякотью	Добрый	кисло- сладкий, запах фруктов (слабый), послевкусие фруктового пюре

Таблица №4

Состав соков

№ п/п	Наименование	Торговая марка	Состав
№ 1	Из свежих яблок	Фруто Няня	Сок из яблок прямого отжима, без добавления сахара. Калий, мг – 70-150
№ 2	Яблоко-шиповник	Фруто Няня	Сок из яблок с добавлением сока шиповника. Калий, мг – 70-150
№ 3	Яблоко с мятой	Фруто Няня	Сок из яблок, экстракт мяты, антиокислитель – кислота аскорбиновая¸ вода. Калий, мг – 50-110
№ 4	Яблоко с мякотью	Агуша	Яблочный сок, яблочное пюре. Калий, мг – 70-300, натрий, мг – 3, клетчатка, мг - 30
№ 5	Яблоко осветленное	Агуша	Яблочный сок. Калий, мг – 70-300, натрий, мг – 3
№ 6	Яблоко-груша	Тёма	Яблочный сок, яблочное пюре, грушевый сок. Калий, мг – 70-300
№ 7	Яблоко осветленное	Тёма	Яблочный сок, изготовлен из концентрированного сока. Калий, мг – 70-300
№ 8	Яблоко осветленное	Малышам	Яблочный сок, изготовлен из концентрированного сока. Калий, мг – 100-130
№ 9	Яблоко-смородина	Малышам	Яблочный сок, сок из черной смородины. Калий, мг – 70-150
№ 10	Яблоко зелёное	Спелёнок	Сок из зелёных яблок, Калий, мг – 70-300
№ 11	Зелёное яблоко	Сады Придонья	Сок из зелёных яблок, Калий, мг – 70-300
№ 12	Яблоко с мякотью	Добрый	Яблочный сок, яблочное пюре, сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода. Калий, мг – 70-150

Таблица №5

Определение среды раствора соков с помощью универсального индикатора

№ п/п	Наименование	Торговая марка	рH
№ 1	Из свежих яблок	Фруто Няня	3
№ 2	Яблоко-шиповник	Фруто Няня	3
№ 3	Яблоко с мятой	Фруто Няня	2
№ 4	Яблоко с мякотью	Агуша	3
№ 5	Яблоко осветленное	Агуша	2
№ 6	Яблоко-груша	Тёма	3
№ 7	Яблоко осветленное	Тёма	2
№ 8	Яблоко осветленное	Малышам	2
№ 9	Яблоко-смородина	Малышам	2
№ 10	Яблоко зелёное	Спелёнок	3
№ 11	Зелёное яблоко	Сады Придонья	2
№ 12	Яблоко с мякотью	Добрый	2

Фотография №1. Исследуемые образцы соков

Фотография №2.

Определение среды раствора соков с помощью универсального индикатора

Фотография №3.

Определение среды раствора соков с помощью универсального индикатора

Фотография №4.

Определение среды раствора соков с помощью прибора «ЛАБТЕСТ»

Фотография №5.

Качественное определение сахарозы

Фотография №6.

Качественное определение глюкозы

П Р О Б Л Е М А!!!

Н Е У Ж Е Л И???

16