Работа юного миколога

Известно 100 видов съедобных грибов, но в пищу используют около 40. Некоторые из них искусственно выращивают (шампиньоны, вешенки). С плесневых грибов (пенициллы, аспергил) получают антибиотики — лекарства, которые используют при многих заболеваниях. С спорыньи (паразитических грибов на злаковых растениях) получают вещество, которое подавляет рост клеток злокачественных опухолей. Широко используют дрожжи в хлебопечении, виноделии, пивоварении и производстве спирта; особые дрожжи используют при изготовлении кефира и кумыса. Среди плесневых грибов есть такие, которые применяют при изготовлении твердых сыров. Виды грибов, паразитирующих на насекомых, используют для борьбы с вредителями. Многие паразитических грибов вредят здоровью человека и народному хозяйству. Значительный ущерб наносят грибы-разрушители древесины; грибы, поражающие злаковые, снижая их урожаи (парша яблонь и груш и другие). Грибы вызывают заболевания у животных и людей (молочница, парша, стригущий лишай и др.). При сборе грибов необходимо быть особенно осторожным, воздерживаться от сбора низких по качеству и неизвестных грибов, поскольку они могут вызвать смертельное отравление.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Работа юного миколога»

Грибы

НОВОСИБИРСКА и НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

6 класс

В разработке урока были использованы фотографии и информация предложенная в сети интернет.

Составлена Курта О.В. Учитель МБОУ СОШ № 189

Грибы

Съедобные Несъедобные Условно-съедобные Ядовитые Неизвестно

Картина «Летом» Пластов А. 1954 г.

« За грибами» И. Шишкин (1832-1898)

СЪЕДОБНЫЕ

К съедобным грибам относят виды, которые перед употреблением в пишу не требуют предварительной обработки — отваривания, вымачивания и т.п., их необходимо только очистить и можно приступать к приготовлению.

)

Поплавок серый ( Amanita vaginata )

Вешенка поздняя ( Sarcomyxa serotina )

Ежовик коралловидный ( Hericium coralloides

Лисичка

Лисички не боятся червяков

А секрет тут прост: в грибах лисичках содержится вещество хиноманноза, губительное для жучков, червячков и даже всех видов гельминтов. Данное свойство лисичек бесценно в народной медицине.

Несъедобные

Несъедобные грибы — не ядовитые грибы, по тем или иным причинам не употребляемые человеком в пищу.

Основные причины несъедобности грибов:

Неприятный запах

Неприятный вкус
Малые плодовые тела

Специфичность места произрастания
Жёсткость мякоти

Чешуйки, шипы, либо иные выросты на плодовом теле

Биспорелла лимонная ( Bisporella citrina )

Трутовик окаймленный ( Fomitopsis pinicola )

Земляная звезда бахромчатая ( Geastrum fimbriatum )

Чешуйчатка чешуйчатая ( Pholiota squarrosa )

Условно-съедобные

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).
Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70°C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.

Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение длительного времени. Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества улетучиваются. К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение длительного времени.
Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки, можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества улетучиваются.
К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Грибная физминутка.

Утром дети в лес пошли

/ шаги с высоким подниманием ног

И в лесу грибы нашли.

/ равномерные приседания

Наклонялись, собирали

/наклоны вперед

По дороге растеряли.

/ ритмичные разведения рук в стороны

Ядовитые

К ядовитым грибам относятся виды, которые содержат в своём составе вещества ( токсины), вызывающие нарушения жизнедеятельности организма человека, при этом данные вещества невозможно устранить с помощью предварительной обработки грибов. По степени токсичности выделяют слабо ядовитые , сильно ядовитые и смертельно ядовитые грибы . Последние вызывают смертельный исход при употреблении даже в малых количествах.

Мухомор красный ( Amanita muscaria )

Мухомор лимонный ( Amanita citrina )

Мухомор королевский ( Amanita regalis )

«Мухомор красен, да для здоровья опасен»

«Красный мухомор дорогу к белому грибу показывает»

Груздь чёрный ( Lactarius turpis )

Пищевые свойства

Ядовит.

Согласно последним исследованиям, L. turpis больше не относится к съедобным грибам. Данный вид содержит несколько биологически активных компонентов, один из которых, некаторин (necatorin) — мощный мутаген-канцероген ; его концентрация составляет до 20 мг на 1 кг свежих грибов [3] .

Кипячение разрушает около половины некаторина, оставляя примерно 25% от первоначальной концентрации в грибах и 25% в воде [3] .

Свинушка тонкая ( Paxillus involutus )

Свинушка тонкая, Лошадиная губа, Свиное ухо, Дунька.

Долгое время считался съедобным грибом. По новейшим данным — ядовит. Длительное употребление в пищу свинушки тонкой приводит к отравлениям, иногда со смертельным исходом, главным образом у людей, страдающих болезнями почек.

В свинушке тонкой найден антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование антител в крови. Постепенно накапливаясь, они изменяют состав крови, что создает угрозу не только здоровью, но и жизни. К тому же гриб способен в значительной степени накапливать ядовитые соединения тяжелых металлов, загрязняющих атмосферу и почву.