Что скрывается в чашке кофе

«Что скрывается в чашке кофе?»

• Гречко Мария Сергеевна

ученица 8 «А» класса МБОУ «СШ №36»

г. Норильск

Руководитель Шевчук Наталия Владимировна,

• учитель биологии МБОУ «СШ №36»
• г. Норильск

Актуальность проблемы

• В течение последних десятилетий потребление напитков, оказывающих возбуждающее действие, неимоверно возросло.

• Каковы причины роста потребления возбуждающих напитков?

Необходимость или модное увлечение

Гипотеза:

Если кофе – твой любимый напиток и ты его пьешь в умеренном количестве, то здоровью это не повредит. Так ли это ?

К тонизирующим напиткам относятся:

кофе,

чай,

кока-кола,

кофейные напитки из заменителей кофе,

напитки на основе

женьшеня и золотого корня

Цель работы

исследование влияния тонизирующих веществ на организм человека.

Схема организма человека как единой целостной системы

ЗАДАЧИ

• Дать теоретическое описание химических веществ, входящих в состав кофе как составляющих, обеспечивающих тонизирующее действие на организм;
• представить обзор заболеваний, вызванных употреблением кофе;
• изучить аналитические методы определения кофеина с помощью качественной реакции
• приготовить кофейные напитки из ржи и желудей и проверить их на наличие кофеина.

Глава 1.

Изучаем кофе

ИЗ ИСТОРИИ КОФЕ

В середине XVII века кофе проник в Европу.

Временем появления кофе в России считается

1665 г .

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

• Род К о ф е а

сем. Мареновых

вечнозеленое растение с белыми душистыми цветами

плод — ягода красного цвета с двумя семенами, которые называют кофейными бобами или зернами

Распространено в тропиках Восточного полушария и в Африке

Промышленные сорта кофе

Кофе арабика,

Кофе либерика,

Кофе робуста.

Лучший сорт кофе

арабский мокко

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОФЕ

Кофе содержит :

воду,

жиры,

белки,

минеральные соли,

кофеин,

хлорогеновую кислоту,

сахар и сахарозу,

белки,

минеральные соли,

нерастворимое вещество - целлюлозу.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ КОФЕИНА

диуретическое (мочегонное) ;

активизирует деятельность мозга;

благоприятно действует на дыхательную функцию легких,

тонизирует сердце.

Лечебная доза кофеина - 0,25г максимальная дневная доза - 1,50 г

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА В ЗДОРОВОМ СОСТОЯНИИ И ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МЕДИЦИНЫ

ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ

вызывает увеличение выделения желудочного сока ,

оказывает стимулирующий эффект на активность кишечника,

если пить кофе натощак, можно вызвать нормальную и регулярную дефекацию,

потребление кофе может обострить протекание язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка.

Гипертоническая болезнь.

Наблюдается временное и быстро проходящее незначительное повышение кровяного давления у некоторых чувствительных к кофе людей.

Инфаркт миокарда

Исследования доказывают, что среди „больших любителей" кофе значительно чаще встречается инфаркт миокарда.

Уровень холестерина в крови связан с повышенным потреблением кофе.

Сахарный диабет

Кофе не оказывает влияния на уровень сахара в крови.

Не установлено вредного влияния кофе на процесс сахарного диабета.

Нет причины запрещать кофе диабетикам, у которых и так ограничен рацион питания.

Болезни почек

Не существует наблюдений , подтверждающих связь между заболеваниями почек и потреблением кофе.

Кофе и беременность.

кофе не оказывает катастрофического вреда на беременную женщину и будущего ребенка

но увлекаться все же не стоит.

Рекомендации:

КОГДА

не пить кофе натощак,

не пить после очень обильного обеда,

лучше пить кофе в первой половине дня.

Рекомендации:

КОМУ

Взрослым здоровым людям от кофе только польза

на детский организм кофе действует неблагоприятно

Рекомендации:

СКОЛЬКО

1-2 чашечки кофе в день повредить здоровью не могут.

КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА

оказывает почти то же положительное влияние, как и обыкновенный кофе

вреда от него нет, а пользы много

ЗАМЕНИТЕЛИ КОФЕ

• Корни дикого цикория
• Корни одуванчика
• Корни пастернака
• Сахарная свекла
• Желуди
• Соя
• Рожь

Кофейные напитки

из желудей и ржи .

Вкус этих напитков получился приятным, но необычным для любителей настоящего кофе.

Глава 2. Химический эксперимент

Методы определения кофеина

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОФЕИНА

• Опыт 1. Возгонка кофеина.

Что делаем?

• Измельчаем в ступке 2 г черного чая и 2 г оксида магния MgO .
• Помещаем смесь в фарфоровый тигель.
• Поставим на тигель фарфоровую чашку с холодной водой.
• Осторожно нагреваем тигель.

Что наблюдаем?

• Возгоняясь, кофеин осаждается на чашке в виде бесцветных кристаллов.

Опыт 2. Качественная реакция на кофеин.

Что делаем?

• Кристаллы кофеина положим в фарфоровый тигель
• Добавим 2 капли концентрированной азотной кислоты
• Упарим досуха.

Что наблюдаем?

В результате окисления кофеина образуется амалиновая кислота оранжевого цвета.

Опыт 3. Исследование кофейных напитков на наличие кофеина

Что делаем?

• Из приготовленных кофейных напитков из ржи и желудей выпариваем воду.

• Добавляем 2—3 капли концентрир. азотной кислоты.

• Смесь осторожно выпариваем досуха.

Что наблюдаем? Кристаллов оранжевого цвета нет.

• ВЫВОД : эти напитки не содержат кофеин.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

• Тонизирующие напитки оказывают ободряющее действие на организм благодаря содержащимся в них ксантиновым веществам, частности – кофеина.
• Кофеин - алкалоид. Он оказывает на организм двоякое действие: в малых дозах - тонизирует, в больших – угнетает.
• На сегодняшний день научные исследования практически полностью реабилитировали кофе: оказалось, что в умеренных количествах он не только не вредит здоровью, но и помогает сохранить его.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

• Кофе - мягко возбуждающее средство. Вызванное им возбуждение нарастает постепенно и отличается большой устойчивостью. Стимулирующий эффект кофе длится до трех часов. Вслед за возбуждением, вызванным кофе, не наступает угнетенного состояния, как это имеет место при употреблении алкогольных напитков.

• Ежедневное умеренное употребление кофе вносит значительный вклад в сохранение ясности ума и твёрдой памяти в грядущей старости.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

• Кофе богат антиоксидантами, а антиоксиданты помогают организму избавиться от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости, защищают от сердечных и онкологических заболеваний.
• Такова реакция здорового организма. Совершенно другая картина в случае каких-то заболеваний. При болезнях сосудов, атеросклерозе, гипертонической болезни кофе противопоказан. Не рекомендуют его и беременным и кормящим женщинам.

Данное исследование будет продолжено

с целью изучения проблемы употребления других тонизирующих напитков ,

в частности:

• чая,
• кока-колы,
• напитков на основе женьшеня и

золотого корня

для разработки методических

рекомендаций по профилактике

токсикомании и пропаганде

здорового образа жизни.

Практическая значимость:

Результаты нашей работы могут быть полезны для представления необходимой информации учащимся школ на уроках биологии, экологии и факультативных занятиях экологического направления.

Наши рекомендации мы планируем довести

до населения

Спасибо за внимание