Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Технологическая карта "САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ"

Технологическая карта

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта "САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ"»

Технологическая карта

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция рция
	Брутто, г	Нетто, г		Брутто, г	Нетто, г
Помидоры свежие	50,8	43,2		84,7	72
Лук репчатый	17,3	14,5		28,8	24,2
масса бланшированного репчатого лука	-	13,8		-	23
или лук зеленый	17,3	13,8		28,8	23
Масло растительное	3,6	3,6		6	6
ВЫХОД:	60		100

Химический состав данного блюда

		Пищевые вещества			Минер. вещества, мг					Витамины,			мг
Выход, г	Белки, г	г _ы, р и ^иЖ	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	а и	ад 2	Рч	Ич	га		О
60	0,68	3,71	2,83	47,46	10,55	10,67	19,73	0,50	0,04		12,25	0,00
100	1,13	6,19	4,72	79,1	17,58	17,79	32,88	0,84	0,06		20,42	0,00

Технология приготовления:

Помидоры промывают проточной водой, удаляют плодоножку, нарезают тонкими ломтиками. Лук очищают, срезают донце и шейку, мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Подготовленный зеленый лук мелко шинкуют. Помидоры и лук перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, раскладывают на порции.

Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.

Температура подачи не ниже +15 °С.

Требования к качеству:

Внешний вид: помидоры и лук перемешаны, уложены горкой. Овощи имеют привлекательный вид

Консистенция: форма нарезки сохраняется, консистенция помидоров - упругая, сочная

Цвет: соответствует сорту помидоров

Вкус: свойственный свежим помидорам, в меру соленый

Запах: свежих помидоров и лука в сочетании с растительным маслом

http://pokrshcola.ucoz.com/pitanij/tekhnologicheskie_karty.pdf

Обществознание 10-11 классы. Экономика...

Информатика 9 класс ФГОС

История Новейшего времени (до 1945 года)

Электронная тетрадь по русской...

Подготовка к ЕГЭ по информатике ч.2....

Информационная безопасность

Электронная тетрадь по русской...

Электронная тетрадь по географии 7...

Предмет: Прочее

Категория: Прочее

Целевая аудитория: Прочее

Скачать
Технологическая карта "САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ"

Автор: Потапова Мария Владимировна

Дата: 11.12.2020

Номер свидетельства: 566623

Похожие файлы

Конспект урока на тему "Блюда из овощей. Салаты"

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(87) "Конспект урока на тему "Блюда из овощей. Салаты" "
    ["seo_title"] => string(52) "konspiekt-uroka-na-tiemu-bliuda-iz-ovoshchiei-salaty"
    ["file_id"] => string(6) "197052"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1428164515"
  }
}

Презентация "Блюда из овощей. Салаты"

object(ArrayObject)#873 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(68) "Презентация "Блюда из овощей. Салаты" "
    ["seo_title"] => string(43) "priezientatsiia-bliuda-iz-ovoshchiei-salaty"
    ["file_id"] => string(6) "197079"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(11) "presentacii"
    ["date"] => string(10) "1428167903"
  }
}

Весне навстречу

object(ArrayObject)#851 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(30) "Весне навстречу "
    ["seo_title"] => string(19) "viesnie-navstriechu"
    ["file_id"] => string(6) "128543"
    ["category_seo"] => string(10) "vneurochka"
    ["subcategory_seo"] => string(12) "meropriyatia"
    ["date"] => string(10) "1415533942"
  }
}