kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Презентация блюда из яиц.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Презентация создана мастером производственного обучения для качественного проведения уроков учебной практики. В презентации расказывается о истории приготовления блюд из яиц, ассортименте блюд из яиц в наше время, какая посуда используется для подачи блюд из яиц.Требования к качеству блюд из яиц. 

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Наладить дисциплину на своих уроках.
Получить возможность работать творчески.

Просмотр содержимого документа
«Презентация блюда из яиц. »

Блюда из яиц Подготовила мастер п/о БПОУ «Называевский аграрно-индустриальный техникум» Л.Ф.ПУЛЯЕВА

Блюда из яиц

Подготовила мастер п/о

БПОУ «Называевский аграрно-индустриальный техникум»

Л.Ф.ПУЛЯЕВА

Блюда из яиц - одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное время. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов. Как кулинарный объект яйца давно были весьма популярны во многих европейских и восточных кухнях, где их в сочетании с овощами, рыбой, фруктами использовали для приготовления самых разнообразных блюд — от супов до всевозможных суфле и напитков.
  • Блюда из яиц - одно из наиболее быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним было далеко не одинаковым. В русской национальной кухне, например, если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное время.
  • Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
  • Как кулинарный объект яйца давно были весьма популярны во многих европейских и восточных кухнях, где их в сочетании с овощами, рыбой, фруктами использовали для приготовления самых разнообразных блюд — от супов до всевозможных суфле и напитков.
А в Китае, например, консервированные особым способом утиные яйца «сунхуадань» считаются деликатесом. Существовали довольно любопытные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку.  Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами. Выпускались и специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую.
  • А в Китае, например, консервированные особым способом утиные яйца «сунхуадань» считаются деликатесом.
  • Существовали довольно любопытные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку.
  • Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.
  • Выпускались и специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую.
Сегодня мы обходимся без специальных приспособлений. Стоит опустить яйцо в кипящую подсоленную воду - и через 3-3,5 минуты кипения будет готово яйцо всмятку, через 4-4,5 - «в мешочек», а через 8-10 минут - вкрутую.  Любопытная легенда о конкурсе на замещение вакансии придворного повара. В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.
  • Сегодня мы обходимся без специальных приспособлений. Стоит опустить яйцо в кипящую подсоленную воду - и через 3-3,5 минуты кипения будет готово яйцо всмятку, через 4-4,5 - «в мешочек», а через 8-10 минут - вкрутую.
  • Любопытная легенда о конкурсе на замещение вакансии придворного повара. В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.
Яйцо-пашот

Яйцо-пашот

  • 1. Русский пашот (в скорлупе), французский пашот (без скорлупы). Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли. В воду добавляют соль, уксус (10 г соли, 50 мл 3% уксуса на 1 литр воды.
2. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.
  • 2. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.
3. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.
  • 3. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.
Сваренные яйца до отпуска хранят в воде. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды.
  • Сваренные яйца до отпуска хранят в воде. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды.
Подают яйца в пашотнице

Подают яйца в пашотнице

Омлет натуральный.

Омлет натуральный.

Разбить в миску яица

Разбить в миску яица

Добавить молоко и немного соли, перемешать миксером.

Добавить молоко и немного соли, перемешать миксером.

Чем жирнее молоко или сливки, тем вкуснее и выше омлет.  Количество яиц влияет на высоту омлета. Сковороду хорошо разогреваем. На неё сливочное масло  ( можно вместе с растительным маслом, тогда и полезней, и сливочное не горит).  Как только выливаем на сковороду омлетную смесь  ( яйца, молоко, соль - взбивать вручную не долго), сразу же уменьшаем огонь ДО МИНИМУМА.  Накрываем КРЫШКОЙ ( а лучше , подходящей по диаметру, миской) При массовом приготовлении омлета выпекают в жарочном шкафу при t 180 º -200 º в течении 10 минут.
  • Чем жирнее молоко или сливки, тем вкуснее и выше омлет.
  • Количество яиц влияет на высоту омлета.
  • Сковороду хорошо разогреваем. На неё сливочное масло

( можно вместе с растительным маслом, тогда и полезней, и сливочное не горит).

  • Как только выливаем на сковороду омлетную смесь

( яйца, молоко, соль - взбивать вручную не долго), сразу же уменьшаем огонь ДО МИНИМУМА.

  • Накрываем КРЫШКОЙ ( а лучше , подходящей по диаметру, миской)
  • При массовом приготовлении омлета выпекают в жарочном шкафу при t 180 º -200 º в течении 10 минут.
Не трогаем больше сковороду.  НЕ ШЕВЕЛИМ!.

Не трогаем больше сковороду. НЕ ШЕВЕЛИМ!.

Минуты через 3 - 5 проверяем, открывая крышку.

Минуты через 3 - 5 проверяем, открывая крышку.

Когда омлет схватиться корочкой снизу, а верх станет монолитным, складываем пополам.  и на стол

Когда омлет схватиться корочкой снизу, а верх станет монолитным, складываем пополам. и на стол

Фаршированный омлет Приготовить превосходный фаршированный омлет очень легко, нужно только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета, сковороду, растительное масло и вилку…

Фаршированный омлет

Приготовить превосходный фаршированный омлет очень легко, нужно только соблюдать определенную технологию. Итак, приготовьте яйца, начинку для омлета, сковороду, растительное масло и вилку…

Не прекращайте взбивать яйца, делайте это быстро задней стороной вилки, постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны.

Не прекращайте взбивать яйца, делайте это быстро задней стороной вилки, постоянно поворачивая при этом сковороду в разные стороны.

  • Это делается для того, чтобы не допустить образования больших белковых хлопьев. Взбивайте 20-30 секунд, примерно через это время яйца начнут схватываться и уплотняться.
После того, как вы прекратили размешивать яйца, омлет начнет уплотняться по краям, но середина будет оставаться жидкой.  В этот момент задней стороной вилки придайте максимально ровную, насколько это возможно, поверхность омлету, слегка придавливая его. Убавьте огонь и оставьте омлет до окончательного приготовления.
  • После того, как вы прекратили размешивать яйца, омлет начнет уплотняться по краям, но середина будет оставаться жидкой.
  • В этот момент задней стороной вилки придайте максимально ровную, насколько это возможно, поверхность омлету, слегка придавливая его. Убавьте огонь и оставьте омлет до окончательного приготовления.
Посередине омлета уложите подготовленную начинку – это могут быть ветчина, нарезанная кубиками, тертый сыр, зеленый лук или другие продукты и овощи на ваше усмотрение. Отключите огонь.
  • Посередине омлета уложите подготовленную начинку – это могут быть ветчина, нарезанная кубиками, тертый сыр, зеленый лук или другие продукты и овощи на ваше усмотрение.
  • Отключите огонь.
При помощи вилки поднимите один край омлета и загните его к центру. Проделайте то же самое и с другим краем. Омлет будет иметь продолговатый вид, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка омлета была равномерно распределена по всей его длине.
  • При помощи вилки поднимите один край омлета и загните его к центру. Проделайте то же самое и с другим краем. Омлет будет иметь продолговатый вид, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка омлета была равномерно распределена по всей его длине.
Придерживая вилкой, выложите омлет на порционную тарелку швом вниз.

Придерживая вилкой, выложите омлет на порционную тарелку швом вниз.

Омлет с сыром

Омлет с сыром

  • Для омлета можно использовать различные сорта сыра. Натереть сыр на терке, добавить яичные желтки, сметану, муку, соль. В массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее в смазанные жиром порционные сковородки или формочки и запечь в духовке.
  • Готовый омлет должен быть золотистого цвета, увеличиться в объеме вдвое. Подавать омлет сразу после выпечки с картофелем и растопленным маслом. Если его долго хранить, он осядет и высохнет.
Разбить в миску яйца, добавить молоко и немного соли, перемешать миксером Растопить на сковороде немного сливочного масла для жарки, вылить в сковороду. Омлет посыпать сверху тертым на крупную терку сыром

Разбить в миску яйца, добавить молоко и немного соли, перемешать миксером Растопить на сковороде немного сливочного масла для жарки, вылить в сковороду. Омлет посыпать сверху тертым на крупную терку сыром

Запекать в духовке при 180 градусах примерно 30 минут. Омлет должен подняться и зарумяниться сверху.

Запекать в духовке при 180 градусах примерно 30 минут. Омлет должен подняться и зарумяниться сверху.

Вот такой омлет в разрезе. После того, как омлет разрежут, он опадает немного, к сожалению.

Вот такой омлет в разрезе. После того, как омлет разрежут, он опадает немного, к сожалению.

Глазунья

Глазунья

  • Разогрейте сковороду и смажьте сливочным маслом. На подготовленную сковороду вбейте, не размешивая, яйца, посолите по вкусу. Глазунья будет готова, когда подрумянится. Солить только белок, т.к. на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна.
Яичницу-глазунью красиво съесть не так-то просто:

Яичницу-глазунью красиво съесть не так-то просто:

  • сервировка стола для подачи яичницы-глазуньи включает и чайную ложку, которая кладется ручкой вправо, параллельно краю стола. Этой ложкой нужно аккуратно проколоть желток и вычерпать ею жидкость, отложить ложку на край тарелки.
  • Белок едят с помощью вилки, реже - ножа и вилки, если в глазунью добавлен горошек, ветчина, бекон или колбаса.
Яичница с гренками

Яичница с гренками

  • Порезать небольшими кубиками не сладкий хлеб. По желанию можно взять не белый пшеничный хлеб, а черный - ржаной.
Хлебные кубики обжарить на сливочном масле, до светло-коричневой корочки.
  • Хлебные кубики обжарить на сливочном масле, до светло-коричневой корочки.
Аккуратно выпустить на сковороду яйца, стараясь оставить желтки целыми. Жарить яйца до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.
  • Аккуратно выпустить на сковороду яйца, стараясь оставить желтки целыми. Жарить яйца до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.
Запеченные блюда из яиц

Запеченные блюда из яиц

  • Драчена — мучное блюдо белорусской кухни.
  • В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В отличие от других мучных блюд на нее шла не только ржаная мука, но и белая (пшеничная). Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда.
Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его свободно берут ложкой, вливают на сковороду (глубокую). При этом толщина налитого слоя теста 1-1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3-4,5 см, т. е. примерно втрое. Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно в течение 20-30 мин . Подают драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
  • Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного. Его свободно берут ложкой, вливают на сковороду (глубокую). При этом толщина налитого слоя теста 1-1,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины 3-4,5 см, т. е. примерно втрое.
  • Тепловая обработка драчены также имеет свои особенности — она требует ровного, легкого жара, поэтому драчену следует выпекать в духовке газовой плиты, на умеренном или еще лучше на слабом огне примерно в течение 20-30 мин .
  • Подают драчены с маслом, сметаной, медом в зависимости от состава теста драчены.
Яйца запеченные в хлебе

Яйца запеченные в хлебе

  • Из хлеба вырезают цилиндры или прямоугольники, удаляют сердцевину чтобы получился стаканчик. Ветчину нарезают, обжаривают и прогревают. В каждый «стаканчик» кладут немного ветчины, выпускают яйцо и запекают в жарочном шкафу при t 160..180 º . Чтобы получилось яйцо в мешочек или всмятку, сверху яйца посыпают зеленью.
  • Блюдо подают на закусочных тарелках.
Требования к качеству блюд из яиц  У вареных яиц должна быть чистая и целая скорлупа;

Требования к качеству блюд из яиц

У вареных яиц должна быть чистая и целая скорлупа;

  • Верхний слой белка у яиц, сваренных всмятку, должен быть уплотненным, а у сваренных в мешочек — весь белок уплотнен;
  • У яичницы глазуньи желтки должны быть жидкими целыми, а белок уплотненный, но нежной консистенции.
  • Считаются недостатком, но допускаются, неправильная форма желтка, белые пятна на нем соли, небольшое загустение желтка и легкое уплотнение белка.
  • Не допускаются признаки порчи яиц, попадания скорлупы, вытекание желтка, пересыхание белка (грубая резинистая консистенция).
  • Омлеты должны иметь нежную консистенцию, чрезмерное уплотнение массы, так же как и жидкая консистенция, не допускается.
  • Яичная кашка, яичница глазунья, омлеты, драчены, блюда из запеченных яиц хранению не подлежат.
Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

1 бригада   Байдашина Светлана Сидоренко Екатерина Афанасьева Ольга

1 бригада

Байдашина Светлана

Сидоренко Екатерина

Афанасьева Ольга

2 бригада

2 бригада

  • Метешкина Регина
  • Кудряшев Михаил
  • Кочубаева Гульнара
3 бригада

3 бригада

  • Флеглер Анна
  • Хомяков Константин
  • Лигостаева Яна
4 бригада

4 бригада

  • Войнова Валентина
  • Чашкина Ирина
  • Карпенко Любовь
5 бригада

5 бригада

  • Ашимов Жакслык
  • Гавриленко Анастасия
  • Кардаватова Елена
Молодцы!!!

Молодцы!!!


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Прочее

Категория: Прочее

Целевая аудитория: 10 класс.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Презентация блюда из яиц.

Автор: Пуляева Любовь Философьевна

Дата: 18.09.2015

Номер свидетельства: 231663

Похожие файлы

object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(53) "Конспект урока "Блюда из яиц" "
    ["seo_title"] => string(31) "konspiekt-uroka-bliuda-iz-iaits"
    ["file_id"] => string(6) "117176"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1412708230"
  }
}
object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(87) "Конспект урока на тему "Блюда из овощей. Салаты" "
    ["seo_title"] => string(52) "konspiekt-uroka-na-tiemu-bliuda-iz-ovoshchiei-salaty"
    ["file_id"] => string(6) "197052"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1428164515"
  }
}
object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(48) "Приготовление блюд из яиц "
    ["seo_title"] => string(31) "prighotovlieniie-bliud-iz-iaits"
    ["file_id"] => string(6) "229033"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1441564430"
  }
}
object(ArrayObject)#875 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(137) "Презентация к уроку технологии 5 класс "Оформление салатов и блюд. Карвинг" "
    ["seo_title"] => string(83) "priezientatsiia-k-uroku-tiekhnologhii-5-klass-oformlieniie-salatov-i-bliud-karvingh"
    ["file_id"] => string(6) "234028"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1443332545"
  }
}
object(ArrayObject)#853 (1) {
  ["storage":"ArrayObject":private] => array(6) {
    ["title"] => string(23) "Блюдо из яиц "
    ["seo_title"] => string(15) "bliudo-iz-iaits"
    ["file_id"] => string(6) "129258"
    ["category_seo"] => string(12) "tehnologiyad"
    ["subcategory_seo"] => string(5) "uroki"
    ["date"] => string(10) "1415650098"
  }
}


Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства