Подготовка продуктов и приготовление супов.

МДК 07.01

Лабораторная работа №3

А. Технология приготовления борща с капустой и картофелем

Б. Технология приготовления пампушек с чесночным соусом

Последовательность выполнения работы :

Инвентарь, инструменты, посуда: доска разделочная «ОС» , ножи поварской тройки, весы, стол производственный, емкость для нарезанных овощей, кастрюля вместимостью 2,3 л, сковорода, разливательная и столовая ложка, ступка, противень

Сырье: капуста свежая, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, мука пшеничная, томатное пюре, чеснок, дрожжи сухие, сахар, масло растительное, яйца, уксус 3%

Приготовление борща с капустой и картофелем

1. Подготовка свеклы: тушение или пассерование .

2. При тушении - нарезают соломкой, кладут в кастрюлю, наливают воду или бульон, добавляют жир, томат, уксус, сахар, закрывают крышкой ои тушат 1-1,5 часа.

3. При пассеровании - нарезают соломкой, кладут в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения, зате вливают уксус, томат, саха и прогревают 10 мин.

4. Свежую капусту, морковь, лук нарезают соломкой, картофель брусочками.

5. Морковь, лук пассеруют, соединяют со свеклой и тушат до готовности

6. Воду довести до кипения, заложить нарезанную соломкой капусту, довести до кипения, добавить тушеные овощи, варить 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, специи.

7. Подают в глубокой тарелке со сметаной или без неё, посыпают мелко измельчённой зеленью петрушки или укропа.

8. Отдельно (на мелкой пирожковой тарелке) подают пампушки с чесночным соусом. Можно пампушки полить соусом, можно соус подать отдельно в соуснике.

Требование к качеству:

1. Все овощи должны сохранить свою форму. Консистенция - мягкая, непереваренная. Цвет-малиново-красный. Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свёклы.

10. Убрать рабочее место: вымыть нож, доску, стол

11. Демонстрация подачи борща с пампушками для оценки преподавателем

Приготовление пампушек с чесночным соусом

1. Тесто готовится безопарным способом: в кастрюлю вливают подогретую до 40 град воду, добавляют разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, соль, яйца, просеянную муку, все перемешивают 7-8 мин, затем растительное масло и замешивают до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистеницию и должно отделяться от стенок посуды.

2. Закрывают салфеткой или крышкой и ставят для брожения в теплое место на 30 мин, когда увеличится в объёме в 1,5- 2 раза- обминают.

3. Формуют шарики массой 30 г, укладывают на смазанный растительным маслом противень близко к друг другу и оставляют для расстойки,

4. Затем смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин.

1. Чесночный соус: чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

2. Оценка преподавателем готового блюда

3. Уборка рабочего места, уборка лаборатории (дежурные студенты)