5. Оформить технологические карты, используя сборник рецептур.
6. Составить алгоритм технологического процесса приготовления блюд, в виде технологических схем.
7.Получить продукты. Приготовить блюдо.
8.Определить соответствие органолептических показателей блюда, требованиям качества. Результаты оформить в виде таблицы.
9. Сделать вывод.
Организация рабочего места
-Ознакомление с производственной программой ( планом меню)
- подборка технологических карт
-корректировка количества продуктов
-получение продуктов
-подбор посуды и инвентаря
Техника безопастности
При пользовании электрической плитой:
1. Перед включением проверьте исправность. 2. Включение плиты производится с помощью терморегуляторов.
3.Перед началом работы проверить крепление ручек посуды, во время работы пользоваться прихватками.
4. Крышку кастрюль, котлов открывать от себя.
5.Недопускать попадания жидкости на поверхность плиты.
6. Не оставляйте включенную электроплитку без присмотра. По окончании работы ее следует выключить и провести санитарную обработку.
При пользовании режущими инструментами:
- Передавайте ножи только ручкой вперед.
-не работать с ножом в направлении к своему телу; - крепко держать рукоятку ножа; - использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты; - следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими; - не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх; - не оставлять нож вколотым в продукты или между ними; - мыть нож после каждого применения.
Санитарные правила
-санитарно гигиенические требования
-соблюдать маркировку ножей, досок, инструментов. Вовремя проводить мытье .