Пеш қуысында қыздырылып пісірілген гарнирлер және тағамдар

Пеш қуысында қыздырылып пісірілген гарнирлер және тағамдар

19.11.2019ж

Материалды-техникалық жабдықтар

• Құрал-жабдықтар : пышақ,ыдыстар,тақтай,қорапшалар.
• Студенттердің жұмыс киімі : китель,фартук,қалпақ,орамал.
• Дидактикалық материал : кітап,журнал,суреттер.

Гарнир (фр. Garnir – жеткізу, безендіру) – тағамның негізгі бөлігіне қосымша бөліктер, оны безендіруге тағамдық және дәмдік құндылықты арттыруға арналған. Ыдыс-аяқтың негізгі компонентіне байланысты кез-келген өнім бүйір тағам болуы мүмкін. Ресейде жарма, макарон, көкөністер және т.б.түрінде ет немесе балық өнімдеріне арналған қоспалар әдетте гарнир деп аталады. Классикалық француз асханасы көкөністер мен картопты қоса кез-келген қоспаны білдіреді. Сондай-ақ, салат, нан еуропалық тағамдарда қолданылады, күріш пен кусус бірдей танымал, олар түскі асты шығыс тағамдары толықтырады.

.

Қуыру дегеніміз – алтын қабықты қалыптастыру үшін алдын ала қайнатылған (кейде шикі) өнімді пешке қуыру. Тұздықтар, жұмыртқа, қаймақ қосылған және тұздықсыз 200-300*С пісіріңіз.

Қуыру үш түрге бөлінеді

Ашық пісіру немесе қуыру(гриль)

Жабық

Қысқа пісіру

От(көмір) төменде орналасқан, пісірілген зат ас үстінде, шелекте немесе грильде;

Пеште пісіру (қамырдан жасалған немесе қамырмен жабылған өнімдер үшін, сонымен қатар пісіру деп те аталады);

Іс жүзінде дайын өнім жұқа қабатқа ашық ыдысқа салынып, жоғарыдан әдемі қытырлақ қабық алынғанға дейін пешке қойылады.

Пісірілген картоп хош иісті ірімшік қыртысының астында.

Картоп ірі - 6шт.

Қатты ірімшік – 100гр.

Сары май( үй температурасында ) – 50гр.

Сарымсақ 2-4 зубчик.

Ақжелкен – 1орам.

Ұнтақталған қара бұрыш – п/в.

Тұз – п/в.

Күнбағыс майы – ыдысты майлау үшін.

Ірімшікпен пісірілген сарымсақ соусындағы гүлді қырыққабат.

Гүлді қырыққабат – 1кг.

Сары май – 100гр.

Қатты ірімшік – 70гр.

Нан үгіндісі – 30гр.

Сарымсақ – 5-6зубчик.

Ұн – 3 ас қасық.

Аскөк – 3-5

Тимьян, орегано, базилик – 3 шымшы.

Тұз, қара бұрыш – п/в.

Қаймақ – беру үшін.

Сарымсақ, розмарин, және аскөк қосылып пісірілген картоп

Картоп – 1кг.

Сары май – 100гр.

Сарымсақ – 5зубчик.

Розмарин – 1веточка.

Аскөк – 1орам.

Тұз – п/в.

Қара бұрыш – п/в.

Сары маймен пісірілген картоп

Картоп – 500гр.

Сары май – 40гр.

Тұз – п/в

Қара бұрыш – п/в.

Беру үшін :

Тимьян балғын – 1бұтақтар.

Ақжелкен – 2 бұтақтар.

Сарымсақ маринадында пісірілген көкөністер.

Болгар бұрышы – 4шт.

Асқабақ – 1шт.

Баклажан – 3шт.

Пияз – 2шт.

Қызанақ – 2шт.

Стручкалы ащы бұрыш – 1шт.

Сарымсақ – 4 зубчик. Аскөк – 1 орам.

Соя соусы – 4 ас қасық. Уксус – 2 ас қасық.

Тұз, бұрыш.

Сарымсақ маринадында пісірілген көкөністер

Картоп – 4-5шт.

Қара бұрыш – ½ ч/л.

Тұз – 1ч/л.

Зәйтүн майы – 4 ас қасық.

Қатқан нан – 2 ас қасық.

Сарымсақ – 1-2 головка.

Ақжелкен – ½ орам.

Қаймақ пен сарымсақ соусында бұқтырылған пияз қосылған кабачки.

Кабачки – 1шт(500гр).

Пияз – 0,5шт.

Сарымсақ – 1 зубчик.

Қаймақ – 120гр.

Ұн – 1,5ст.л.

Су – 100мл.

Күнбағыс майы – 50мл.

Тұз – п-в.

Қара бұрыш – п/в.

Сұрақтар

2.Су көкөністерді қанша см жабуы керек?

1.Көкөністерді қандай температурада пісіреміз?

3.Әр түрлі көкөністерді пісіру кезінде көкөністерді қандай суға салады?

А) 140-170*С

Б) 200-220*С

В) 250-280*С

А) 10-15см.

А) Қайнаған суға

Б) 1,5-2см.

Б) Суық суға

В) Су көкөністердің бетін жаппауы керек.

В) Жылы суға

Үй тапсырмасы :

Тех.карта сызу.