Просмотр содержимого документа
«Презентация на тему "Рыба и морепродукты"»
МАОУ «СОШ №114»
Рыба и
морепродукты
Сегодня на рынке представлены разнообразное виды рыбы и рыбных продуктов. Но для того, чтобы правильно использовать эти пищевые ресурсы Мирового океана, надо знать, какими свойствами они обладают, что можно приготовить из них.
Автор: Путилова Татьяна Юрьевна
учитель технологии
Значение рыбы в питании человека.
Рыба богата :
Полноценными белками;
Витаминами А и D;
Минеральными веществами (калий, магний, фосфор, йод и т.д);
Содержанием экстрактивных веществ.
Ценность рыбы – в наличии белков, содержащих все необходимые для организма человека аминокислоты. Рыба богата витаминами А, Д, В1,В12,РР. Железо, медь, йод, а также соли кальция, магния, фосфора, содержащиеся в ней, нормализуют обмен веществ. Рыба содержит экстрактивные вещества, способные возбуждать аппетит.
В морепродуктах содержатся аминокислоты и витамины (группы В и А),
По месту обитания рыбу делят на морскую и пресноводную.
по содержанию жира:
1.Нежирная рыба (тощие)– содержание жира не превышает 4% (треска, хек, пикша, камбала);
2.Средней жирности, содержание 4-8% жира(окунь морской, горбуша, нежирная сельдь, зубатка)
3.Жирные – более 8% жира (жирная сельдь, скумбрия. белуга, осетровые)
Ассортимент рыбы
Охлажденная
Копченая рыба
Живая
В продажу рыба поступает живая. Кулинарные изделия из живой рыбы по своим вкусовым и пищевым достоинствам превосходят изделия из охлажденной и еще более из мороженой рыбы. Охлажденная рыба имеет температуру в толще от -1 до +5.Мороженую рыбу хранят при температуре -6-18.
Соленая рыба
Мороженая
Рыбныеконсервы
Рыбное филе
Сушеная рыба
Признаки доброкачественности
рыбы:
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, чешуя равномерно покрывает тело.
Слизи на поверхности тела рыбы немного,
она прозрачная и без запаха.
Глаза выпуклые, прозрачные.
Консистенция мяса рыбы плотная, у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая. Жабры ярко-красные.
Морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей. Несвежая рыба имеет неприятный запах.
Свежая рыба имеет следующие признаки…
Первичная обработка рыбы
Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают. Для этого рыбу кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду, а затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не сохло.
Очищать рыбу от чешуи лучше специальным скребком, в направлении от хвоста к голове. У очищенной от чешуи рыбы разрезают брюшко, держа её левой рукой и передвигая нож от хвоста к голове. Затем правой рукой с помощью ножа осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удаляют внутренности, отрезают голову. Очищенную рыбу несколько раз промывают в холодной воде.
1- очистка от чешуи.
2- разрезание брюшка.
3- удаление внутренностей, головы.
4- промывание.
5- пластование.
6- нарезание порционными кусками
При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования:
Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.
До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с моющим средством.
После завершения работы тщательно убрать рабочее место.
ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар или лангуст);
головоногие моллюски (кальмар, осьминог);
иглокожие (трепанг, кукумария);
Морские водоросли (ламинария, красные или бурые);
По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой. Они являются ценным поставщиком белка, содержат полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега- 6. которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Морепродукты содержат минералы и витамины.
Рыбные консервы
Рыбные консервы представляют собой продукты, герметически укупоренные в жестяные банки и подвергнутые стерилизации. Рыбные консервы условно подразделяют на несколько групп: натуральные консервы, закусочные (с добавлением растительного масла, соли, душистого перца, гвоздики и других пряностей, в томатном соусе), рыборастительные консервы (с овощными, крупяными и бобовыми гарнирами), рыбные паштеты и пасты, рыбные пресервы ( закусочные рыбные продукты в банках, пластиковой упаковке, не подвергнутые стерилизации, в острой заливке).
Рыбные консервы укупоривают в жестяные банки, на которых должны быть отчетливо проштампованы цифровые и буквенные знаки.
Санитарно-гигиенические требования
Консервы заводского производства хранят при комнатной температуре, нельзя держать консервы в жарком помещении.
После вскрытия консервы следует сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду.